Caldo de Mondongo Guatemalteco(Гватемальський суп з рубця Caldo de Mondongo)
Ситний та традиційний суп з рубця, 'Caldo de Mondongo' — це насичена та зігріваюча страва, яку часто готують на особливі випадки або як ситну сімейну страву, що демонструє повільно приготовлені смаки та ніжні інгредієнти.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий рубець(очищений та нарізаний шматочками по 2.5 см)
- 500 g Яловичі кістки(для бульйону)
- 4 liters Вода
- 1 large Цибуля(розрізана на четвертинки)
- 6 whole Зубчики часнику
- 2 pieces Лавровий лист
- 3 medium Морква(очищена та нарізана шматками)
- 3 medium Картопля(очищена та нарізана шматками)
- 200 g Зелeна квасоля(з обрізаними кінцями та нарізана шматочками по 2.5 см)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 1 medium Солодкий перець(нарізаний кубиками)
- 1/2 bunch Кінза(нарізана)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте рубець. У великій каструлі змішайте рубець, яловичі кістки, воду, цибулю, розрізану на четвертинки, зубчики часнику та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2-3 години, або доки рубець не стане дуже м'яким.
💡 Професійні поради: Під час початкового кипіння знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню. - 2
Коли рубець стане м'яким, вийміть яловичі кістки, цибулю та лавровий лист. Викиньте їх. Процідіть бульйон і поверніть рубець у каструлю. Додайте нарізані кубиками помідори та солодкий перець.
💡 Професійні поради: Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому бульйону, можете процідити його через марлю. - 3
Додайте в каструлю моркву, картоплю та зелену квасолю. Продовжуйте тушкувати ще 30-45 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 4
Додайте нарізану кінзу. Щедро приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Додавайте кінзу ближче до кінця приготування, щоб зберегти її свіжий смак та аромат. - 5
Подавайте гарячим, за бажанням з часточками лайма та тортильями.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що рубець дуже добре очищений перед приготуванням. Якщо використовуєте попередньо очищений рубець, ретельно промийте його.
- ✓Тривале тушкування є важливим для пом'якшення рубця.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати щіпку меленого кмину або невеликий шматочок сушеного перцю чилі під час тушкування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять хоміні для додаткової текстури.
- Можна додати невелику кількість кукурудзяного борошна маса харіна, розведену водою, щоб трохи загустити суп.
- Для більш гострого варіанту додайте подрібнений перець халапеньо або серрано разом із помідорами.