Chiles Rellenos Guatemaltecos(Чілес Релленос Гватемальські)
Улюблену страву Гватемали, що складається зі солодких болгарських перців, фаршированих пікантною сумішшю приправленого м'ясного фаршу та овочів, які зазвичай покривають та смажать до золотистого кольору. Традиційно їх подають, поливши насиченим томатним соусом та прикрасивши свіжими травами та сиром.
🧂 Інгредієнти
- 4 Великі солодкі болгарські перці (поблано або подібні)
- 1 lb Яловичий або курячий фарш
- 1 Середня цибулина, дрібно нарізана
- 2 Часник, подрібнений
- 1 cup Відварений рис
- 1 cup Нарізані кубиками помідори
- 1 cup Тертий сир (наприклад, Монтерей Джек, Чеддер)
- 2 tablespoons Свіжа кінза, нарізана
- 1 teaspoon Мелений кумин
- 1 teaspoon Сіль
- 0.5 teaspoon Чорний перець
- 3 Яйця, збиті (для панірування)
- 0.5 cup Пшеничне борошно (для панірування)
- sufficient Рослинна олія (для смаження)
- as needed Томатний соус (для подачі)
- optional Петрушка (для прикраси)
- optional Кесо фреско (для прикраси)
- optional Нарізана цибуля (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Запечіть болгарські перці над відкритим вогнем або під грилем, доки шкірка не стане обвугленою та пухирчастою. Перекладіть їх у миску, накрийте чистим рушником і залиште на 10-15 хвилин, щоб вони запарилися і легше чистилися. Очистіть від шкірки, видаліть насіння та перегородки, відкладіть.
- 2
На сковороді розігрійте трохи олії на середньому вогні. Обсмажте нарізану цибулю та подрібнений часник до появи аромату. Додайте м'ясний фарш і готуйте, доки він не стане коричневим, розбиваючи його ложкою. Злийте зайвий жир.
- 3
Додайте відварений рис, нарізані помідори, тертий сир, нарізану кінзу, кумин, сіль та перець. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що начинка добре приправлена. - 4
Обережно наповніть кожен підготовлений болгарський перець м'ясною сумішшю. Якщо можливо, закрийте отвір перцю або переконайтеся, що начинка щільно утрамбована.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте перці, оскільки їх потрібно буде закрити. - 5
Підготуйте панірування: насипте борошно в одну мілку тарілку, а збиті яйця – в іншу. Спочатку обваляйте кожен фарширований перець у борошні, струсивши надлишки, потім повністю занурте у збиті яйця.
💡 Професійні поради: Гарне покриття допоможе перцю тримати форму та рівномірно смажитися. - 6
Розігрійте рослинну олію на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть запаніровані перці в гарячу олію і смажте до золотисто-коричневого кольору з усіх боків.
💡 Професійні поради: Смажте партіями, якщо необхідно, щоб уникнути переповнення сковороди. - 7
Викладіть смажені чілес релленос на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Подавайте гарячими, поливши томатним соусом та прикрасивши свіжою петрушкою, кесо фреско або нарізаною цибулею за бажанням.
💡 Професійні поради: Найкраще подавати їх одразу після смаження.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострої версії використовуйте перці поблано або додайте щіпку кайєнського перцю до начинки.
- ✓Переконайтеся, що перці добре обвуглилися та запарилися, щоб їх було легко чистити.
- ✓Якщо у вас немає свіжих болгарських перців, можна використовувати консервовані печені червоні перці, але смак буде дещо відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібно нарізану картоплю або моркву до начинки.
- Замість панірування та смаження, деякі варіанти запікають фаршировані перці.
- Як топпінг можна додати ложку мексиканської креми.