Jocón de Pollo
Jocón de Pollo — це традиційне гватемальське рагу з курки, тушкованої у яскравому зеленому соусі з томатільйо, кінзи та суміші підсмаженого насіння і спецій. Це ситна та ароматна страва, корінням сягає кулінарії майя.
🧂 Інгредієнти
- 2 pounds Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані шматочками по 5 см)
- 0.5 cup Гарбузове насіння (пепітас)(сире, очищене)
- 0.25 cup Кунжутне насіння(біле)
- 1 pound Томатільйо(очищені від лушпиння, вимиті та нарізані на чверті)
- 1 large Зелений болгарський перець(без плодоніжки, насіння, грубо нарізаний)
- 1 medium Біла цибуля(грубо нарізана)
- 2 large Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 medium Перець халапеньйо(нарізаний (за бажанням, для гостроти))
- 2 medium Кукурудзяні тортильї(порвані на шматки)
- 0.5 cup Кінза(нарізана, плюс трохи для прикраси)
- 3 medium Цибуля-шалот(підрізана і грубо нарізана)
- 2 cups Курячий бульйон(зі зниженим вмістом натрію)
- 3 cups Вода(або більше за потреби)
- 1.5 teaspoons Сіль(або за смаком)
- 3 tablespoons Оливкова олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Підсмажте гарбузове насіння на сухій антипригарній сковороді на середньому вогні, часто помішуючи, протягом 3-5 хвилин. Додайте кунжутне насіння та смажте ще 2 хвилини до легкого золотистого кольору. Перекладіть насіння в миску і дайте повністю охолонути. Подрібніть насіння у кавомолці до стану дрібного порошку.
- 2
У жаровні змішайте шматочки курки, курячий бульйон, 3 склянки води та сіль. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до повільного кипіння і готуйте 30-45 хвилин, або доки курка не буде готова. Вийміть курку в миску, а бульйон процідіть в іншу миску, збережіть його.
- 3
У тій же жаровні (або на окремій пательні) розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте томатільйо, нарізаний зелений болгарський перець та халапеньйо (якщо використовуєте). Готуйте, доки томатільйо не стануть м'якими, приблизно 10 хвилин.
- 4
Перекладіть готову суміш томатільйо в блендер. Додайте порвані кукурудзяні тортильї, подрібнене насіння, нарізану кінзу та нарізану цибулю-шалот. Додайте 1 склянку збереженого курячого бульйону і збийте до однорідності. Додайте більше бульйону за потреби, щоб досягти консистенції соусу.
💡 Професійні поради: Якщо ваш блендер невеликий, можливо, доведеться робити це партіями. - 5
Вилийте подрібнену суміш томатільйо назад у жаровню. Обережно розігрійте на середньо-слабкому вогні. Вмішайте приготовані шматочки курки. Додайте більше збереженого бульйону за потреби, щоб досягти консистенції рагу. Тушкуйте приблизно 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися. Приправте сіллю за смаком.
- 6
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою.
💡 Професійні поради: Jocón традиційно подають з білим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш яскравого зеленого кольору використовуйте свіжі томатільйо.
- ✓Відрегулюйте кількість халапеньйо, щоб контролювати рівень гостроти.
- ✓Якщо ви не можете знайти гарбузове насіння, можете замінити його більшою кількістю кунжутного насіння.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте куряче філе замість стегон.
- Додайте інші овочі, такі як чайота або цукіні.