Soup Joumou(Суп Жуму)
Haitian Pumpkin Soup
Суп Жуму, також відомий як «Суп Свободи», — це насичений та ситний гарбузовий суп, який традиційно їдять на Новий рік на Гаїті на честь незалежності країни. Це ароматний бульйон, наповнений м'ясом, овочами та пастою.
🧂 Інгредієнти
- 2 lb Яловичина для тушкування(нарізана шматочками по 2,5 см)
- 7 tbsp Гаїтянський Епіс(або суміш часнику, цибулі, болгарського перцю, чебрецю та петрушки)
- 2 large Лайми(сік)
- 1.5 lb Гарбуз Калабаза(розрізаний навпіл і очищений від насіння, або використовуйте гарбуз баттернат)
- 1 cup Цибуля-порей(нарізана кубиками)
- 0.5 cup Селера(нарізана кубиками)
- 0.5 cup Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 0.5 cube Яловичий бульйонний кубик
- 2 cubes Курячі бульйонні кубики
- 0.5 tsp Кайєнський перець
- 6 whole Ціла гвоздика
- 0.5 tsp Мелений імбир
- 0.5 tsp Мелена духмяний перець
- 1 cup Морква(нарізана скибочками)
- 1 cup Картопля Юкон Голд(нарізана кубиками)
- 1.5 cups Капуста(нарізана)
- 1 whole Перець Скотч Боннет(без плодоніжки і проколений)
- 8 cups Курячий бульйон або вода
- 1 box Паста Мецце Рігатоні(або інша дрібна паста)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування яловичини: промийте яловичину для тушкування і покладіть її у велику миску. Натріть 4 столовими ложками гаїтянського Епісу, соком 1 лайма та 2 чайними ложками солі. Накрийте і маринуйте в холодильнику щонайменше 1 годину, а краще — на ніч.
- 2
Запікання гарбуза: розігрійте духовку до 200°C. Покладіть половинки гарбуза зрізом догори на деко, застелене пергаментним папером. Полийте олією, посоліть і поперчіть, запікайте 30-45 хвилин або до м'якості виделкою. Дайте трохи охолонути, потім виберіть м'якоть і пюрируйте до однорідності. У вас має вийти близько 4 склянок пюре.
- 3
Приготування яловичини: у великій каструлі змішайте мариновану яловичину з 8 склянками курячого бульйону або води. Додайте решту 3 столові ложки Епісу, нарізану кубиками цибулю-порей, селеру, цибулю, томатну пасту, яловичий і курячий бульйонні кубики, кайєнський перець, цілу гвоздику, імбир і духмяний перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години або доки яловичина не стане м'якою.
- 4
Додавання овочів та гарбуза: додайте в каструлю пюре із запеченого гарбуза, нарізану скибочками моркву, картоплю кубиками та нарізану капусту. Додайте цілий перець Скотч Боннет. Знову доведіть до кипіння і варіть близько 20-25 хвилин або доки овочі не стануть м'якими.
- 5
Приготування пасти та завершення: в окремій каструлі закип'ятіть підсолену воду і варіть пасту згідно з інструкціями на упаковці. Видаліть перець Скотч Боннет із супу. Додайте сік решти лайма в суп. Додайте готову пасту в суп.
- 6
Подача: подавайте Суп Жуму гарячим, з хрустким хлібом або смаженими плантанами збоку.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого супу можна пюрирувати частину варених овочів разом із гарбузом.
- ✓Відрегулюйте кількість кайєнського перцю та Скотч Боннет за бажаною гостротою.
- ✓Якщо ви не можете знайти гарбуз калабаза, можна використовувати гарбуз баттернат або навіть готове гарбузове пюре з банки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають кльоцки з борошна та води.
- Вегетаріанські версії виключають м'ясо і використовують овочевий бульйон.