Griot(Гріот)
Haitian Fried Pork
Гріот - це квінтесенція гаїтянської страви з ніжного, маринованого свинячого ошийка, повільно приготованого до м'якості, а потім обсмаженого до хрусткої скоринки. Його часто вважають національною стравою Гаїті, і він є основним продуктом як на святкових, так і на повсякденних застіллях.
🧂 Інгредієнти
- 2 lb Свинячий ошийок(нарізаний кубиками по 1,5 дюйма)
- 0.25 cup Білий оцет
- 1 tbsp Сіль
- 4 large Лайми(сік, плюс половинки для натирання)
- 0.5 cup Гаїтянський епіс (Haitian Epis)(або суміш часнику, цибулі, болгарського перцю, чебрецю та петрушки)
- 4 mini Кубики Maggi(подрібнені)
- 4 sprigs Гілочки чебрецю
- 1 whole Перець хабанеро(за бажанням, для гостроти)
- 4 cups Рослинна олія(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину: У великій мисці змішайте кубики свинини з білим оцтом, сіллю та соком 4 лаймів. Натріть кожен шматок свинини половинками лайма. Залиште на 1 годину. Ретельно промийте прохолодною водою і просушіть паперовим рушником.
- 2
Замаринуйте свинину: У тій же мисці змішайте підготовлену свинину з гаїтянським епісом, подрібненими кубиками Maggi, гілочками чебрецю та цілим перцем хабанеро (якщо використовуєте). Добре перемішайте, щоб усе покрилося. Накрийте кришкою і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч.
- 3
Приготуйте свинину: Покладіть мариновану свинину у велику каструлю разом з маринадом. Додайте достатньо води, щоб вона ледь покривала м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45-60 хвилин, або доки свинина не стане м'якою, як на вилці. Злийте рідину з свинини, залишивши бульйон.
- 4
Обсмажте свинину: Розігрійте рослинну олію у глибокій пательні або каструлі на середньо-сильному вогні до 180°C (360°F). Обсмажуйте свинину партіями до золотисто-коричневого кольору і хрусткої скоринки, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Виймайте шумівкою і викладайте на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.
- 5
Подавайте: Подавайте гріот гарячим, за бажанням поливши невеликою кількістю збереженого бульйону.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте свинину протягом ночі.
- ✓Переконайтеся, що свинина добре стекла перед смаженням, щоб досягти максимальної хрусткості.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час смаження; смажте партіями.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний болгарський перець до каструлі під час тушкування для додаткового смаку.
- Подавайте з Піклізом (Pikliz) та смаженими плантанами для традиційної гаїтянської страви.