Pâté Kòtè Poulet(Паштет Коте Пуле (Пиріжки з куркою))
Гаїтянські солоні пиріжки, наповнені приправленим курячим фаршем, які часто вживають як закуску або аперитив. Назва «Pâté Kòtè» означає «бічний пиріг» або «кишеньковий пиріг».
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 cup Холодне несолоне вершкове масло(нарізане кубиками)
- 0.5 cup Крижана вода(приблизно)
- 1 lb Курячий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 0.5 medium Солодкий перець(дрібно нарізаний)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 0.5 cup Курячий бульйон
- 1 tsp Чебрець(сушений)
- 0.5 small Перець скотч бонет(дрібно нарізаний, без насіння для меншої гостроти)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 large Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: у великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте холодне масло і перетріть його кондитерським ножем або кінчиками пальців, доки суміш не нагадуватиме грубі крихти.
💡 Професійні поради: Тримайте масло холодним для розсипчастої скоринки. - 2
Поступово додавайте крижану воду по 1 столовій ложці за раз, перемішуючи, доки тісто ледь не збереться докупи. Не перемішуйте надмірно. Сформуйте диск, загорніть у плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 3
Для начинки: розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та солодкий перець і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте курячий фарш на сковороду і готуйте, розбиваючи його ложкою, доки він не підрум'яниться. Злийте зайвий жир.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що курка повністю приготувалася і не залишилося рожевих ділянок. - 6
Додайте томатну пасту, курячий бульйон, чебрець, подрібнений перець скотч бонет, сіль та чорний перець. Доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин, або доки соус не загусне.
💡 Професійні поради: Регулюйте кількість перцю скотч бонет залежно від бажаного рівня гостроти. - 7
Зніміть начинку з вогню і дайте їй повністю охолонути. Це важливо, щоб тісто не стало розмоклим.
- 8
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Застеліть дека пергаментним папером.
- 9
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте охолоджене тісто до товщини приблизно 1/8 дюйма. Виріжте кружечки за допомогою форми діаметром 5-6 дюймів.
- 10
Викладіть щедру ложку охолодженої курячої начинки на одну половину кожного кружечка тіста, залишаючи бортик. Змочіть краї тіста водою.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте, інакше їх буде важко запечатати. - 11
Накрийте іншою половиною тіста начинку, щоб утворити форму півмісяця. Щільно защипніть краї виделкою, щоб запечатати.
💡 Професійні поради: Гарне запечатування запобігає витіканню начинки під час випікання. - 12
Викладіть паштети на підготовлені дека. Зробіть невеликий отвір у верхній частині кожного пиріжка ножем.
- 13
Змастіть верхню частину пиріжків збитим яйцем.
💡 Професійні поради: Яєчна змазка надає золотистого, блискучого вигляду. - 14
Випікайте 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та повної готовності.
- 15
Дайте трохи охолонути перед подачею. Паштети Коте Пуле смакують теплими.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед формуванням, щоб уникнути розмокання основи.
- ✓Регулюйте кількість перцю скотч бонет відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти.
- ✓Для більш насиченого тіста можна додати до суміші для тіста жовток.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичий або баранячий фарш замість курячого.
- Додайте до начинки дрібно нарізані оливки або каперси для додаткового смаку.
- Щоб зробити страву гострішою, залиште деяке насіння в перці скотч бонет.