👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Легко підсмажте перець пулла та анчо на сухій сковороді або пательні до появи аромату, обережно, щоб не спалити. Відкладіть.

   💡 Професійні поради: Підсмажування перцю посилює його смак та аромат.
2. 2

   На тій же пательні підсмажте помідори, цибулю та часник до легкої обпаленої кірки. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

   💡 Професійні поради: Обпалення овочів додає соусу моле димного смаку.
3. 3

   Підсмажте насіння кунжуту, мигдаль та гарбузове насіння на сухій пательні до золотисто-коричневого кольору. Відкладіть.

4. 4

   Подрібніть підсмажений перець, помідори, цибулю, часник, підсмажені горіхи та насіння, паличку кориці, гвоздику та горошини перцю в блендері або молькахете до отримання однорідної пасти. За необхідності додайте трохи бульйону для полегшення подрібнення.

   💡 Професійні поради: Молькахете надасть традиційнішої текстури.
5. 5

   Нагрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки оленини з усіх боків до утворення рум'яної кірки. Вийміть оленину і відкладіть.

6. 6

   Додайте пасту моле в каструлю і готуйте, постійно помішуючи, приблизно 5-7 хвилин, доки вона трохи не потемніє і не стане дуже ароматною.

   💡 Професійні поради: Приготування пасти моле є вирішальним для розвитку її складного смаку.
7. 7

   Поверніть обсмажену оленину в каструлю. Додайте курячий або оленячий бульйон і, за бажанням, несолодкий шоколад. Добре перемішайте.

   💡 Професійні поради: Шоколад додає насиченості та глибини, не роблячи моле солодким.
8. 8

   Доведіть моле до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки оленина не стане дуже ніжною.

   💡 Професійні поради: Повільне приготування на низькому вогні є ключем до ніжної оленини.
9. 9

   Приправте сіллю за смаком. Перед подачею прикрасьте підсмаженим насінням кунжуту.

   💡 Професійні поради: Спробуйте та відкоригуйте приправи перед подачею.