Mole de Venado Hondureño(Моле з оленини по-гондураськи)
Насичений і складний соус моле, традиційно приготований з м'яса оленини, що має глибокий, землистий смак, отриманий із суміші сушених перців чилі, спецій, горіхів, насіння та натяку на шоколад. Ця страва є унікальним поєднанням корінних та іспанських кулінарних впливів Гондурасу.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs М'ясо оленини для тушкування(нарізане кубиками по 1,5 дюйма)
- 4 dried Перець мулато(без стебел і насіння)
- 4 dried Перець анчо(без стебел і насіння)
- 4 dried Перець пасілья(без стебел і насіння)
- 1/2 cup Кунжут(плюс трохи для прикраси)
- 1/3 cup Мигдаль(зі шкіркою)
- 1/3 cup Арахіс(сирий, очищений)
- 1/3 cup Родзинки
- 1/2 ripe Банан (плантайн)(очищений і нарізаний товстими скибочками)
- 1 stale Кукурудзяна тортилья
- 2 slices Білий хліб(черствий)
- 1/2 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(запечені)
- 1 ounce Мексиканський шоколад((приблизно 1/4 диска))
- 4 cups Курячий бульйон(збережений після варіння оленини)
- 1/2 inch Паличка кориці
- 2 whole Гвоздика
- 1/2 teaspoon Чорний перець горошком
- 1/4 teaspoon Насіння анісу
- 1/4 teaspoon Насіння коріандру
- 1 teaspoon Чебрець(сушений)
- 1/2 teaspoon Майоран(сушений)
- 2 dried Лаврове листя(подрібнене)
- 2 tablespoons Олія або смалець
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте оленину: У великій каструлі або казані розігрійте 1 столову ложку олії на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки оленини з усіх боків до золотистої скоринки. Викладіть оленину і відставте. Додайте курячий бульйон у каструлю, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки. Поверніть оленину в каструлю, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте 1,5-2 години, або доки м'ясо не стане ніжним. Збережіть приблизно 4 склянки рідини для варіння (бульйону).
- 2
Підсмажте перець чилі: Видаліть стебла та насіння з сушеного перцю чилі. Підсмажте його на сухій сковороді на середньому вогні до появи аромату і легкого потемніння, приблизно 30 секунд з кожного боку. Уникайте підгорання. Замочіть підсмажений перець у гарячій воді на 20 хвилин, доки він не розм'якне. Збережіть рідину від замочування.
- 3
Підсмажте горіхи, насіння та спеції: На тій самій сухій сковороді підсмажте кунжут, мигдаль та арахіс до легкого золотистого кольору. Підсмажте паличку кориці, гвоздику, горошини чорного перцю, насіння анісу та коріандру до появи аромату. Підсмажте черствий хліб та скибочки тортильї до легкого підрум'янення.
- 4
Обсмажте ароматичні інгредієнти: На сковороді розігрійте 1 столову ложку олії. Обсмажте нарізану цибулю до золотистої скоринки, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину. Додайте запечені помідори та нарізаний банан (плантайн) і готуйте до розм'якшення.
- 5
Збийте моле: У блендері поєднайте замочений перець чилі (з невеликою кількістю рідини від замочування), підсмажені горіхи, насіння, спеції, підсмажений хліб та тортилью, обсмажені ароматичні інгредієнти, родзинки, чебрець, майоран та подрібнене лаврове листя. Додайте приблизно 2 склянки збереженого бульйону з оленини. Збивайте до отримання дуже гладкої маси, додаючи більше бульйону або рідини від замочування за потреби, щоб досягти консистенції густої пасти.
- 6
Смажте пасту моле: Розігрійте 1 столову ложку олії або смальцю у великій сковороді на середньому вогні. Додайте пасту моле і готуйте, постійно помішуючи, приблизно 15-20 хвилин, доки вона не потемніє і не загусне. Цей крок є ключовим для розвитку смаку.
- 7
Тушкуйте моле: Додайте до сковороди з пастою моле приготовану оленину та залишок збереженого бульйону з оленини. Вмішайте мексиканський шоколад. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, періодично помішуючи, доки соус не стане насиченим і густим. Додайте більше бульйону, якщо він стане занадто густим.
- 8
Приправте та подавайте: Приправте моле сіллю за смаком. Подавайте Моле з оленини по-гондураськи гарячим поверх оленини, прикрасивши підсмаженим кунжутом. Традиційно подається з білим рисом та кукурудзяними тортильями.
💡 Професійні поради
- ✓Цей моле найкраще готувати за день до подачі, оскільки смаки поєднуються та поглиблюються за ніч.
- ✓Якщо оленини немає, можна замінити її яловичиною з лопатки або бараниною.
- ✓Регулюйте кількість шоколаду та перцю чилі відповідно до ваших уподобань щодо солодкості та гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку меленої гвоздики та духмяного перцю для додаткової теплоти.
- Деякі рецепти містять невелику кількість пілонсільйо (неочищеного тростинного цукру) для додаткової солодкості.