Picarones de Camote y Zapallo(Пікароне з солодкої картоплі та гарбуза)
Оладки з солодкої картоплі та гарбуза, улюблений десерт в Гондурасі, який часто подають, поливаючи багатим сиропом з чанкаки (неочищеного тростинного цукру). Це чудова варіація на тему традиційних пікаронес, що демонструє місцеві інгредієнти.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Солодка картопля(варена та подрібнена)
- 1/2 cup Гарбуз (запало)(зварений та подрібнений)
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Дріжджі(сухі активні)
- 2 tbsp Цукор
- 1/2 tsp Сіль
- 1/2 cup Тепла вода
- for frying Рослинна олія
- 1 block Чанкака (або пілонсільо)(для сиропу)
- 2 cups Вода(для сиропу)
- 1 Паличка кориці
- 2 Зірочки бадьяну
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці розчиніть дріжджі та 1 ст. л. цукру в теплій воді. Залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вода тепла, а не гаряча, щоб не вбити дріжджі. - 2
У великій мисці змішайте подрібнену солодку картоплю та гарбуз. Додайте борошно, решту 1 ст. л. цукру та сіль. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що овочеве пюре гладке, без грудочок. - 3
Влийте активовану дріжджову суміш до овочевої. Перемішуйте до отримання гладкого, густого тіста. Накрийте миску і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
- 4
Поки тісто підходить, приготуйте сироп з чанкаки. У каструлі змішайте чанкаку, 2 склянки води, паличку кориці та зірочки бадьяну. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, доки сироп злегка не загусне. Видаліть корицю та бадьян.
- 5
Нагрійте приблизно 2-3 дюйми (5-7.5 см) рослинної олії у глибокій каструлі або казані до 350°F (175°C). Використовуючи кондитерський мішок із насадкою "зірочка" або пляшку для видавлювання, обережно витискайте кільця тіста в гарячу олію. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та пишності.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте каструлю. Смажте партіями. - 6
Вийміть смажені пікароне з олії за допомогою шумівки та викладіть на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Подавайте теплими, щедро поливши сиропом з чанкаки.
💡 Професійні поради
- ✓Ключовою є консистенція тіста; воно має бути достатньо густим, щоб тримати форму під час витискання.
- ✓Відрегулюйте температуру смаження, щоб пікароне просмажилися всередині, не підгорівши.
- ✓Сироп з чанкаки можна приготувати заздалегідь і розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха або меленої гвоздики до тіста для додаткового аромату.
- Подавайте з ложкою згущеного молока з цукром замість сиропу або на додаток до нього.