Hong Kong Style Sweet and Sour Fish(Кисло-солодка риба в гонконгському стилі)
Класична кантонська страва з хрусткими смаженими шматочками риби, покритими яскравим, пікантним і солодким соусом, часто з кольоровим болгарським перцем та цибулею.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе білої риби(наприклад, тріски, окуня чи баси, нарізане шматочками)
- 1 tsp Сіль
- 1/2 tsp Білий перець
- 6 tbsp Кукурудзяний крохмаль(розділити)
- 2 tbsp Пшеничне борошно
- 1 large Яєчний білок
- 2-3 tbsp Вода(для кляру)
- for frying Рослинна олія
- 1/2 Цибуля(нарізана шматками)
- 1/2 Болгарський перець(червоний або зелений, нарізаний шматками)
- 1/2 cup Ананас шматочками(консервований або свіжий)
- 1/2 cup Кетчуп
- 1/4 cup Білий оцет
- 1/4 cup Цукор
- 1/4 cup Вода(для соусу)
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль(змішати з 2 ст. л. води для загущення соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть шматочки риби паперовими рушниками. Приправте сіллю та білим перцем.
- 2
У мисці змішайте 4 ст. л. кукурудзяного крохмалю, пшеничне борошно та яєчний білок. Поступово додайте 2-3 ст. л. води, щоб отримати гладке тісто. Рівномірно покрийте шматочки риби тістом.
- 3
Розігрійте рослинну олію у воку або глибокій пательні на середньо-сильному вогні. Смажте рибу в клярі партіями до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
- 4
В окремій мисці збийте кетчуп, білий оцет, цукор та 1/4 склянки води для соусу.
- 5
У тому ж воку (зливши зайву олію) обсмажте шматки цибулі та болгарського перцю протягом 1-2 хвилин до легкого розм'якшення. Додайте шматочки ананасу і смажте ще хвилину.
- 6
Влийте суміш кисло-солодкого соусу у вок. Доведіть до кипіння, потім додайте кукурудзяний крохмаль, розведений у воді, щоб загустити соус. Варіть 1-2 хвилини до блиску.
- 7
Обережно додайте смажені шматочки риби до соусу і акуратно перемішайте, щоб покрити. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш хрусткої риби смажте шматочки в клярі двічі: спочатку до легкого золотистого кольору, потім, після короткого відпочинку, смажте ще раз до глибокого золотистого кольору.
- ✓Регулюйте співвідношення цукру та оцту відповідно до ваших уподобань щодо солодкості та кислотності.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча для смаження, щоб отримати хрустке покриття, яке не вбирає надто багато жиру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як горошок, моркву або китайську капусту.
- Використовуйте курку або свинину замість риби для іншої кисло-солодкої основної страви.