Hong Kong Style Stuffed Squid(Фаршировані кальмари в гонконгському стилі)
釀鮮魷
Ситна та смачна страва з ніжного кальмара, фаршированого ароматною сумішшю свинячого фаршу, креветок та спецій, тушкована в насиченому соусі на основі соєвого соусу. Ця страва демонструє універсальність кальмарів та класичний кантонський смаковий профіль.
🧂 Інгредієнти
- 4 medium Підготовлені тушки кальмарів
- 150 g Свинячий фарш
- 100 g Креветки(очищені, без кишечника та дрібно нарізані)
- 50 g Водяні каштани(дрібно нарізані)
- 2 stalks Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Імбир(подрібнений)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Шаосінське вино
- 1 tsp Кунжутна олія
- 1/4 tsp Білий перець
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль(для загущення соусу)
- 1 tbsp Устричний соус(для тушкованого соусу)
- 1 tsp Темний соєвий соус(для кольору в тушкованому соусі)
- 1 tsp Цукор(для тушкованого соусу)
- 1 cup Вода або курячий бульйон(для тушкованого соусу)
- 2 tbsp Рослинна олія(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: у середній мисці змішайте свинячий фарш, нарізані креветки, нарізані водяні каштани, половину нарізаної цибулі-шалот, подрібнений імбир, подрібнений часник, 1 ст. л. соєвого соусу, шаосінське вино, кунжутну олію та білий перець. Добре перемішайте до однорідності.
- 2
Нафаршируйте кальмари: обережно наповніть тушки кальмарів сумішшю зі свинини та креветок, заповнюючи їх приблизно на три чверті, щоб дозволити їм збільшитися під час готування. Не переповнюйте. За необхідності закріпіть отвір зубочисткою.
- 3
Обсмажте кальмари: розігрійте 1 ст. л. рослинної олії у воку або великій пательні на середньо-сильному вогні. Обсмажте фаршировані тушки кальмарів приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору. Вийміть кальмари з вока і відставте.
- 4
Підготуйте тушкований соус: у тому ж воку додайте решту 1 ст. л. рослинної олії. Додайте решту нарізаної цибулі-шалот і подрібненого часнику, смажте до появи аромату (близько 30 секунд). Додайте решту 1 ст. л. соєвого соусу, устричного соусу, темного соєвого соусу, цукру та води або курячого бульйону. Доведіть до кипіння.
- 5
Тушкуйте кальмари: поверніть обсмажені кальмари у вок із соусом для тушкування. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 30-40 хвилин, або доки кальмари не стануть ніжними та повністю готовими.
- 6
Загустіть соус: вийміть кальмари з вока і відставте. У невеликій мисці збийте кукурудзяний крохмаль з 2 ст. л. води, щоб отримати суміш. Влийте суміш у киплячий соус у воку, постійно помішуючи, доки соус не загусне.
- 7
Подавайте: наріжте фаршировані кальмари кружечками товщиною 1 дюйм. Викладіть на сервірувальну тарілку і полийте зверху загустілим соусом. За бажанням прикрасьте свіжою кінзою або нарізаною цибулею-шалот.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що кальмари добре очищені, видаліть дзьоб та хрящ.
- ✓Не переповнюйте кальмари, оскільки начинка збільшується під час готування.
- ✓Час тушкування може варіюватися залежно від розміру та товщини кальмарів.
- ✓Для більш пікантного смаку додайте дрібку пластівців червоного перцю до тушкованого соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізані гриби шиітаке до начинки для додаткового умамі.
- Замініть свинячий фарш на курячий фарш або суміш свинини та креветок для начинки.
- Подавайте з рисом на пару або смаженою локшиною.