Erdei Gombás Borjúpaprikás(Яловичий паприкаш з лісовими грибами)
Forest Mushroom Veal Paprikash
Насичена та землиста варіація яловичого паприкашу, яка поєднує глибокі смаки лісових грибів з ніжною телятиною у вершковому соусі з паприкою. Це зігріваючий та вишуканий смак угорської провінції.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Лопатка телятини(нарізана кубиками 2.5 см)
- 300 g Суміш лісових грибів(очищені та нарізані (наприклад, білі гриби, лисички, печериці))
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Солодка угорська паприка
- 1 tsp Гостра угорська паприка(за бажанням, регулювати за смаком)
- 2 tbsp Борошно загального призначення
- 200 ml Сметана
- 500 ml Яловичий або телячий бульйон
- 2 tbsp Рослинна олія або смалець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або смалець у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте солодку та гостру паприку. Готуйте приблизно 30 секунд, постійно помішуючи, обережно, щоб не спалити паприку.
- 4
Додайте в каструлю телятину, нарізану кубиками, і обсмажте її з усіх боків. Приправте сіллю та перцем.
- 5
Посипте телятину борошном і перемішайте, щоб покрити. Готуйте 1-2 хвилини, помішуючи.
- 6
Поступово влийте бульйон, помішуючи, щоб об'єднати і зібрати всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння.
- 7
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте на повільному вогні приблизно 1 годину, або поки телятина не стане ніжною. Періодично помішуйте.
- 8
Поки телятина тушкується, очистіть та наріжте лісові гриби. Якщо використовуєте сушені гриби, замочіть їх відповідно до інструкцій на упаковці та збережіть рідину від замочування.
- 9
Додайте свіжі або розмочені гриби до каструлі з телятиною. Якщо використовуєте розмочені гриби, додайте також трохи процідженої рідини від замочування.
- 10
Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-30 хвилин, або поки гриби не стануть ніжними, а соус не загусне. Відрегулюйте смак сіллю та перцем.
- 11
В окремій мисці збийте сметану до гладкості. Темперуйте сметану, поступово вмішуючи ополоник гарячого соусу з каструлі. Потім обережно вмішайте темперовану сметану в каструлю. Злегка прогрійте ще кілька хвилин, але не доводьте до кипіння, щоб сметана не згорнулася.
- 12
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Традиційно подають з нокедлі (угорськими галушками) або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші свіжих та сушених лісових грибів може додати глибини смаку.
- ✓Не пересмажуйте паприку, оскільки вона може стати гіркою.
- ✓Переконайтеся, що рагу тушкується повільно, щоб телятина залишалася ніжною.
- ✓Темперування сметани є важливим для запобігання згортання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте лавровий лист під час тушкування для додаткового аромату.
- Можна додати трохи сухого білого вина після пасерування цибулі для посилення смаку.
- Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку томатної пасти разом з паприкою.