Hungarian Fish Soup(Угорський рибний суп)
Halászlé
Халасль — це насичений, приправлений паприкою суп з прісноводної риби, який вважається національною стравою Угорщини. Традиційно готується на відкритому вогні в казані, він має глибокий червоний колір і насичений смак завдяки великій кількості паприки та різноманітним річковим рибам.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Різноманітна прісноводна риба(наприклад, короп, сом, щука, окунь; нарізана шматками)
- 3 large Цибуля(нарізана)
- 4 tbsp Солодка паприка
- 1 tsp Гостра паприка(або за смаком)
- 2 tbsp Свинячий жир або олія
- 2 liters Вода
- 2 tsp Сіль(або за смаком)
- 100 ml За бажанням: біле вино(сухе)
- 1 За бажанням: кубик рибного бульйону
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно почистити та промити рибу. Велику рибу нарізати шматками, зберігши голови, кістки та хвости для бульйону. Якщо використовуєте філе, відкладіть його на потім.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або казані розігріти свинячий жир або олію на середньому вогні. Додати нарізану цибулю і пасерувати до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додати до каструлі солодку та гостру паприку. Постійно помішуючи, готувати близько 30 секунд до появи аромату, обережно, щоб не спалити паприку. Розчинення паприки в жирі допомагає розкрити її смак і колір.
- 4
Додати голови, кістки та хвости риби (якщо використовуєте), воду та кубик рибного бульйону (якщо використовуєте). Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити на повільному вогні щонайменше 1 годину, або поки рибний бульйон не стане ароматним, а риба не буде ніжною. Знімайте піну, яка піднімається на поверхню.
- 5
Процідити бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, притискаючи тверді залишки, щоб витягти якомога більше рідини. Викиньте залишки. Якщо ви раніше використовували філе, наріжте його на шматочки розміром на один укус і відкладіть.
- 6
Повернути проціджений бульйон до кипіння. Додати відкладене філе риби (якщо використовуєте) і варити близько 5-10 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься. Якщо ви не використовуєте філе, можете додати частину приготованого рибного м'яса назад у бульйон після видалення кісток.
- 7
Приправити суп сіллю та білим вином (якщо використовуєте). Скуштувати та відкоригувати приправи за потреби. Суп повинен мати яскравий червоний колір.
- 8
Подавати гарячим, традиційно зі свіжим білим хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте різноманітну прісноводну рибу для найкращої складності смаку.
- ✓Не перемішуйте суп енергійно після додавання філе, оскільки це може надто сильно їх розбити.
- ✓Відрегулюйте кількість гострої паприки, щоб контролювати рівень гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість нарізаного кубиками помідора або болгарського перцю.
- Можна додати кілька дрібних картоплин до бульйону для трохи густішого супу.
- Для більш пікантного смаку додайте один цілий сушений перець чилі під час варіння.