Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Вершкове ісландське рибно-картопляне пюре)
Plokkfiskur Variation
Затишна та класична ісландська страва з шматочків білої риби та картопляного пюре, з'єднаних вершковим соусом бешамель та приправлених цибулею та травами.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе тріски або пікші(без шкіри та кісток)
- 800 g Картопля(очищена та нарізана шматочками)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 50 g Вершкове масло
- 50 g Пшеничне борошно
- 500 ml Молоко(підігріте)
- 2 tbsp Свіжий кріп(нарізаний)
- to taste Сіль
- to taste Білий перець
- За бажанням: дрібка мускатного горіха
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть шматочки картоплі в каструлю, залийте холодною водою, додайте дрібку солі та доведіть до кипіння. Варіть до готовності, приблизно 15-20 хвилин. Добре злийте воду.
- 2
Поки вариться картопля, покладіть філе риби в окрему каструлю, залийте водою або молоком і варіть на повільному вогні до готовності, приблизно 5-7 хвилин. Злийте рідину з риби та розберіть її на шматочки. Збережіть приблизно 100 мл рідини для варіння, якщо використовували воду.
- 3
У тій же каструлі, де варилася риба (або в чистій сотейнику), розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до м'якості та прозорості, близько 5 хвилин.
- 4
Додайте борошно і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, до утворення ру (roux). Поступово влийте підігріте молоко (та збережену рідину для варіння, якщо використовували), постійно помішуючи вінчиком, до отримання однорідної маси. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, до загустіння соусу.
- 5
Обережно вмішайте розібрану рибу та нарізаний кріп у соус бешамель. Приправте сіллю, білим перцем та мускатним горіхом (якщо використовуєте).
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не подрібнити рибу занадто сильно. - 6
Додайте злиту, варену картоплю до рибної суміші. Обережно розімніть і перемішайте все до повного поєднання та кремоподібної консистенції. Уникайте надмірного розминання; бажано зберегти певну текстуру.
💡 Професійні поради: Ви можете розім'яти картоплю окремо, а потім вмішати її до рибної суміші для кращого контролю текстури. - 7
Подавайте гарячим, традиційно з rúgbrauð (ісландський житній хліб) та вершковим маслом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші тріски та пікші забезпечує гарний баланс смаку та текстури.
- ✓Підігрівання молока перед додаванням до ру допомагає уникнути грудочок.
- ✓Консистенція повинна бути вершковою, але не рідкою. Додайте трохи більше молока, якщо занадто густо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку використовуйте половину молока та половину вершків.
- Додайте столову ложку діжонської гірчиці до соусу для легкої пікантності.
- Посипання тертим сиром (наприклад, чеддером) зверху перед подачею додасть приємного штриху.