Icelandic Fish and Potato Gratin(Ісландська запіканка з риби та картоплі)
Fiskur og Kartöflugratín
Затишна та елегантна запіканка з ніжною білою рибою, викладеною шарами тонко нарізаної картоплі та вершкового соусу з травами, зверху — золотиста скоринка. Ця страва пропонує вишуканий спосіб насолодитися багатими дарами моря Ісландії.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе тріски або пікші(без шкіри та кісток, нарізане великими шматками)
- 1 kg Картопля(сорт Юкон Голд або інший схожий крохмалистий, очищений і тонко нарізаний (близько 2 мм))
- 50 g Вершкове масло
- 50 g Пшеничне борошно
- 600 ml Молоко(тепле)
- 100 ml Вершки(жирні)
- 2 tbsp Кріп(свіжий, нарізаний)
- 1 tbsp Зелена цибуля(свіжа, нарізана)
- 1 tsp Цедра лимона
- to taste Сіль
- to taste Білий перець
- 100 g Сир Грюйєр або Емменталь(натертий (за бажанням, для посипання зверху))
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Змастіть велику форму для запікання або жаростійку сковороду вершковим маслом.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що форма добре змащена, щоб уникнути прилипання. - 2
Розтопіть вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і, помішуючи, готуйте 1-2 хвилини, доки не утвориться ру.
- 3
Поступово, постійно збиваючи, влийте тепле молоко, доки соус не стане гладким і густим. Додайте вершки, нарізаний кріп, зелену цибулю та цедру лимона.
💡 Професійні поради: Постійно збивайте, щоб уникнути грудочок. - 4
Приправте соус сіллю та білим перцем за смаком. Акуратно вмішайте шматки риби та нарізану картоплю, переконавшись, що вони покриті соусом.
💡 Професійні поради: Намагайтеся не розламати рибу надто сильно. - 5
Перекладіть суміш у підготовлену форму для запікання, рівномірно розподіліть. Якщо використовуєте сир, посипте ним зверху.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що картопля переважно занурена в соус. - 6
Випікайте 40-50 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а верх не стане золотисто-коричневим і пухирчастим. Якщо верх швидко підрум'янюється, накрийте його вільно фольгою.
- 7
Дайте запіканці відпочити 5-10 хвилин перед подачею. Прикрасьте додатковим свіжим кропом або зеленою цибулею за бажанням.
💡 Професійні поради: Відпочинок дозволяє соусу загуснути, що полегшує сервірування.
💡 Професійні поради
- ✓Використання крохмалистої картоплі запобігає її розварюванню під час запікання.
- ✓Не переварюйте рибу перед складанням запіканки, оскільки вона продовжить готуватися в духовці.
- ✓Для додаткового смаку до соусу можна додати дрібку мускатного горіха.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар обсмаженої цибулі-порею або шпинату на дно форми для запікання.
- Додайте до риби інші морепродукти, такі як креветки або гребінці.