Kaju Katli(Каджу Катлі)
Cashew Fudge
Каджу Катлі, також відомий як Каджу Барфі або помадка з кеш'ю, є квінтесенцією індійських солодощів, відомих своєю гладкою, таючою в роті текстурою та насиченим смаком кеш'ю. Традиційно готується під час свят та особливих подій, він символізує солодке задоволення та гостинність.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Сирий кеш'ю(Переконайтеся, що він несолоний і необсмажений. Заморожування на 10-15 хвилин перед подрібненням допомагає запобігти виділенню олії.)
- 200 g Цукор-пісок(Можна трохи відрегулювати залежно від уподобань щодо солодкості.)
- 75 ml Вода(Для цукрового сиропу.)
- 1 tsp Гхі(Плюс трохи додатково для змащування.)
- 2-3 pods Кардамоновий порошок(За бажанням, для тонкого аромату.)
- As needed Їстівне срібне листя (Варк)(За бажанням, для прикраси.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте порошок з кеш'ю: Покладіть сирий кеш'ю в морозильну камеру приблизно на 10-15 хвилин. Перекладіть злегка охолоджений кеш'ю в подрібнювач або кухонний комбайн. Подрібнюйте короткими імпульсами до отримання дрібної, порошкоподібної консистенції. Будьте обережні, щоб не подрібнити занадто сильно, оскільки це може вивільнити природні олії горіхів і зробити суміш пастоподібною. Просійте порошок, щоб видалити будь-які великі шматочки та забезпечити рівномірність.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Приготуйте цукровий сироп: У сковороді з антипригарним покриттям або каструлі з товстим дном змішайте цукор-пісок і воду. Нагрівайте на середньо-слабкому вогні, обережно помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Доведіть сироп до легкого кипіння і продовжуйте варити, доки він не досягне консистенції «однієї нитки». Це означає, що коли ви піднімете ложку, одна нитка сиропу повинна сформуватися і коротко тримати форму, перш ніж розірватися.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Змішайте та варіть: Зменште вогонь до мінімуму. Поступово додайте просіяний порошок кеш'ю до цукрового сиропу, постійно помішуючи, щоб він добре вмішався і не було грудочок. Варіть суміш, постійно помішуючи, доки вона не почне густіти і відходити від стінок каструлі. Це займе приблизно 8-10 хвилин. Додайте столову ложку гхі та за бажанням кардамоновий порошок, ретельно перемішайте.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Замісіть тісто: Як тільки суміш загусне і почне відходити від стінок каструлі, зніміть її з вогню. Перекладіть теплу суміш на чисту, змащену поверхню (наприклад, на деко, застелене пергаментом, або змащену тарілку). Легко змастіть руки гхі і вимішуйте суміш близько хвилини, доки вона не стане гладкою та пластичною, утворюючи м'яке тісто.
⏱️ 5 minutes - 5
Сформуйте та наріжте: Покладіть тісто між двома аркушами пергаментного паперу або на злегка змащену поверхню. Рівномірно розкачайте його качалкою до товщини приблизно 1/4 дюйма (0,6 см). Якщо використовуєте, обережно нанесіть їстівне срібне листя (варк) на поверхню. За допомогою гострого ножа або різака для піци наріжте катлі на бажані форми, традиційно ромби або квадрати.
⏱️ 2 minutes - 6
Залиште застигати та подавайте: Дайте Каджу Катлі повністю охолонути та застигнути при кімнатній температурі. Як тільки він застигне, обережно відокремте шматочки. Зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 2 тижнів.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваш кеш'ю повністю сухий перед подрібненням, щоб запобігти його розмазуванню або пастоподібності.
- ✓Не переварюйте суміш з кеш'ю, інакше Каджу Катлі вийде твердим і ламким. Знімайте з вогню, як тільки вона почне відходити від стінок каструлі.
- ✓Для більш гладкої текстури просійте порошок кеш'ю після подрібнення.
- ✓Якщо суміш стає занадто сухою під час замішування, ви можете додати чайну ложку теплого молока, але це може дещо зменшити термін зберігання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку шафрану (кесар) разом з кардамоновим порошком для Кесар Каджу Катлі.
- Додайте дрібно нарізані фісташки або сушені інжири в суміш перед формуванням для додаткової текстури та смаку.
- Для шоколадного варіанту розтопіть темний шоколад і вмішайте його в тісто після приготування.