Dahi Vada(Дахі Вада)
Дахі Вада, також відомі як Дахі Бхалла, – це улюблена індійська вулична їжа та закуска. Ця страва складається з м'яких, смажених у фритюрі коржиків з сочевиці, які вимочуються у вершковому йогурті зі спеціями та щедро поливаються солодким і гострим чатні, а також посипаються ароматними прянощами. Це гармонійне поєднання текстур і смаків, що робить його популярним вибором для свят і повсякденного задоволення.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Урад дал (очищений чорний горох)(Цілий або розколотий. Також можна додати 1/4 склянки мунг далу.)
- as needed Зелений перець чилі(Дрібно нарізаний, регулювати за смаком)
- 500 g Імбир(Очищений і дрібно нарізаний або натертий)
- 2 tbsp Насіння кмину(Необов'язково, для тіста)
- 100 ml Асафетида (Хінг)(Необов'язково, для тіста)
- 60 ml Сіль
- 1 tsp Вода(Для перемелювання тіста та замочування вад)
- to taste Олія(Рослинна олія або будь-яка нейтральна олія)
- for frying Йогурт (Дахі)(Повножирний, густий та свіжий. Підсолоджений цукром та дрібкою солі.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто з сочевиці: Ретельно промийте 1 склянку урад далу під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Замочіть дал у великій кількості води щонайменше на 6 годин, або бажано на ніч. Повністю злийте замочений дал. Перекладіть дал у блендер. Додайте нарізаний зелений перець чилі, імбир і, за бажанням, насіння кмину та асафетиду. Додайте приблизно 2-3 столові ложки охолодженої води, щоб почати. Перемеліть до отримання гладкого, густого та пишного тіста, додаючи по столовій ложці води за раз, тільки якщо це необхідно. Уникайте того, щоб тісто стало занадто рідким; воно повинно тримати форму. Після перемелювання енергійно збивайте тісто протягом 2-3 хвилин, щоб наситити його повітрям, зробивши легким і пишним. Перевірте готовність, капнувши невелику ложку в воду; вона повинна плавати.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Смажте вади: Розігрійте олію в кадай або глибокій сковороді на середньому вогні (близько 170-180°C). Коли олія розігріється, обережно викладайте невеликі порції тіста (діаметром приблизно 1-1,5 дюйма) в гарячу олію за допомогою мокрої ложки або злегка змащених олією пальців. Не переповнюйте сковороду. Смажте вади, час від часу перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з усіх боків, приблизно 5-7 хвилин. Виймайте смажені вади шумівкою і викладайте на паперові рушники, щоб увібрати зайву олію.
⏱️ 10 minutes - 3
Замочіть вади: Поки вади ще теплі, приготуйте велику миску з теплою водою. Додайте приблизно ½ чайної ложки солі у воду і добре перемішайте. Обережно занурте смажені вади в цю підсолену теплу воду і дайте їм замочуватися протягом 15-20 хвилин, або доки вони не стануть м'якими та пухкими. Цей крок є ключовим для досягнення ніжної текстури, що тане в роті, та видалення зайвої олії.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Приготуйте йогуртову суміш: В окремій мисці візьміть 2 склянки густого свіжого йогурту. Збийте його до гладкості та кремоподібності. Додайте 1 столову ложку цукрової пудри та дрібку солі, регулюючи за смаком. Переконайтеся, що йогурт не кислий. Якщо він занадто густий, можна додати трохи молока або води, щоб отримати консистенцію, що легко ллється.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Зберіть Дахі Вада: Обережно вийміть замочені вади з води, злегка відтискаючи зайву воду між долонями. Не стискайте занадто сильно, вони повинні залишатися вологими. Розкладіть розм'якшені вади в сервірувальну миску або індивідуальні тарілки. Рясно полийте вади підсолодженою йогуртовою сумішшю, переконавшись, що вони добре покриті. Дайте вадам настоятися в йогурті щонайменше 30 хвилин (або до 2 годин у холодильнику), щоб увібрати аромати.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Прикрасьте та подавайте: Безпосередньо перед подачею щедро полийте йогуртові вади солодким тамариндовим чатні та гострим зеленим чатні. Посипте обсмаженим кмином (порошком), перцем чилі, чат масалою та чорною сіллю (якщо використовуєте). Прикрасьте свіжим нарізаним листям кінзи. Подавайте Дахі Вада охолодженими для найкращого смаку.
⏱️ 5 minutes - 7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найм'якших вад переконайтеся, що тісто з сочевиці добре збите для насичення повітрям, і не робіть його занадто рідким. Використання охолодженої води для перемелювання також може допомогти зберегти текстуру тіста.
- ✓Замочування смажених вад у теплій підсоленій воді є ключовим для їх м'якості та видалення зайвої олії. Не пропускайте цей крок.
- ✓Використовуйте свіжий, густий йогурт для найкращого смаку та кремової текстури. Якщо ваш йогурт занадто кислий, це вплине на кінцевий смак страви.
- ✓Чатні можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Подача дахі вада охолодженим підсилює його освіжаючий характер.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для легшої версії розгляньте можливість запікання або приготування вад в аерогрилі замість смаження у фритюрі.
- Додайте дрібно нарізаний зелений перець чилі або імбир безпосередньо в йогуртову суміш для додаткового шару смаку.
- Прикрасьте зернами граната, севом (хрусткими нутовими локшинами) або дрібно нарізаною цибулею для додаткової текстури та смаку.