Chemmeen Curry(Карі з креветок (Chemmeen Curry))
Kerala Prawn Curry
Карі з креветок (Chemmeen Curry) — це улюблена південноіндійська страва з креветок, ароматна та насичена смаком, яка походить з Керали. Ця страва демонструє багату прибережну спадщину регіону, поєднуючи соковиті креветки з вершковою, пряною основою з кокосового молока, часто доповненою кислинкою тамаринду або сирого манго. Це ситна та ароматна страва, яку зазвичай подають з вареним рисом.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Креветки(середнього розміру, очищені та без кишки)
- 300 ml Кокосова олія(This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.)
- 200 ml Насіння гірчиці(This is the second extraction, the creamy, rich part.)
- 1/2 medium Насіння пажитника
- 8-10 medium Листя карі(свіже)
- 1 tbsp Цибуля(дрібно нарізана)
- 1/2 tsp Імбир(дрібно нарізаний або натертий)
- 10-12 sprigs Часник(дрібно нарізаний або натертий)
- 1 tsp Зелений перець чилі(розрізаний уздовж, регулюйте за смаком)
- to taste Помідори(дрібно нарізані)
- 2 tbsp Коріандрова пудра
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування креветок: У мисці змішайте очищені креветки без кишки з дрібкою солі та куркуми. Відставте щонайменше на 15 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмаження спецій: Розігрійте 1 столову ложку кокосової олії на важкій пательні або в каструлі на середньому вогні. Додайте насіння гірчиці та насіння пажитника. Коли насіння гірчиці почне потріскувати, додайте листя карі та розрізаний перець чилі. Смажте близько 30 секунд до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 3
Смаження ароматичних інгредієнтів: Додайте дрібно нарізану цибулю на пательню та смажте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений імбир і часник і готуйте ще хвилину, доки їхній сирий аромат не зникне.
⏱️ 10 minutes - 4
Створення основи масали: Додайте нарізані помідори на пательню і готуйте, доки вони не розм'якнуть і не перетворяться на пюре, приблизно 5-6 хвилин. Додайте коріандрову пудру, кашмірську червону перець чилі пудру та куркуму. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними. Будьте обережні, щоб не спалити їх.
⏱️ 5 minutes - 5
Додавання рідини та кислого інгредієнта: Додайте тамариндову пасту (або замочений кудампулі разом із водою, в якій він замочувався) та приблизно 0,5 склянки води. Доведіть суміш до кипіння і варіть 3-4 хвилини, дозволяючи смакам змішатися, а соусу трохи загуснути.
⏱️ 3 minutes - 6
Введення кокосового молока та креветок: Влийте густе кокосове молоко і добре перемішайте. Доведіть карі до легкого кипіння. Акуратно додайте мариновані креветки в кипляче карі. Обережно перемішайте, щоб креветки покрилися соусом.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку Керали використовуйте кокосову олію для смаження.
- ✓Кількість зеленого перцю чилі регулюйте відповідно до ваших уподобань гостроти.
- ✓Якщо використовуєте кудампулі (тамаринд Малабар), замочіть його в теплій воді на 10-15 хвилин перед додаванням у карі.
- ✓Свіжонатертий кокос, подрібнений з невеликою кількістю води, можна використовувати замість консервованого кокосового молока для більш насиченого смаку, але це потребує додаткового етапу подрібнення та проціджування.
- ✓Не переварюйте креветки; вони готуються дуже швидко і стають гумовими, якщо залишити їх на вогні занадто довго.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька листочків карі та насіння гірчиці в гарячу кокосову олію і полийте цим засмаженим ароматом готове карі перед подачею для додаткового шару аромату та смаку.
- Деякі рецепти включають невелику кількість сирого манго (нарізаного кубиками), яке додають разом із помідорами для чудового кисло-солодкого присмаку.
- Для більш насиченого, вершкового карі використовуйте суміш густого і рідкого кокосового молока, додаючи рідке молоко раніше під час приготування, а густе — ближче до кінця.