Upma(Упма)
Упма — це популярна солона страва, схожа на кашу, що походить з Південної Індії, традиційно готується зі смаженої манної крупи (рава або суджі). Це універсальна та ситна основа для сніданку, яку часто збагачують спеціями, бобовими, овочами та ароматичними інгредієнтами, відображаючи простоту та поживні якості індійської кухні. Її адаптивність призвела до численних регіональних варіацій та сучасних інтерпретацій, що робить її улюбленою стравою по всій країні та за її межами.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Крупа манна грубого помелу (Rava/Sooji)(Переконайтеся, що вона грубого помелу для кращої текстури; дрібна рава може стати липкою.)
- 2 tbsp Гхі або олія(Гхі додає насиченості; використовуйте олію для веганського варіанту. Використовувати частинами.)
- 1 medium Насіння гірчиці(Finely chopped.)
- 1-2 Насіння кмину(Finely chopped, adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1 inch piece Урад дал (розколотий чорний горох)(Finely grated or minced (optional, but adds great flavor).)
- 1 tsp Чана дал (розколотий нут)
- 1 tsp Асафетида (Хінг)(Adds a nutty flavor and slight crunch.)
- 1 tsp Листя карі(Свіже краще)
- 10-12 Зелений перець чилі(Дрібно нарізаний, регулюйте за смаком гостроти)
- 10-12 Імбир(Дрібно нарізаний або натертий)
- 500 ml Цибуля(Дрібно нарізана)
- to taste Морква(Дрібно нарізана (за бажанням))
- 2 tbsp Горох(Свіжий або заморожений (за бажанням))
- 1 tsp Вода(Злегка відрегулюйте для бажаної консистенції (2-3 склянки всього))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підсмажте манну крупу: Розігрійте суху сковорідку з товстим дном на середньо-слабкому вогні. Додайте манну крупу грубого помелу (рава/суджі) і смажте суху протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Мета — зробити її запашною і злегка золотистою, але не підсмаженою до коричневого кольору, що може надати гіркого присмаку. Перекладіть підсмажену манку в миску і відставте.
⏱️ 7 minutes - 2
Підготуйте засмажку: На тій же сковорідці розігрійте 2 столові ложки гхі або олії на середньому вогні. Коли вона почне мерехтіти, додайте насіння гірчиці. Дайте їй потріскатись, потім додайте насіння кмину та асафетиду. Обсмажуйте кілька секунд до появи аромату.
⏱️ 3 minutes - 3
Додайте бобові та ароматичні інгредієнти: Додайте в сковорідку урад дал і чана дал. Обсмажуйте на слабкому вогні до світло-золотистого кольору. Будьте обережні, щоб не спалити. Тепер додайте листя карі, нарізаний зелений перець чилі та дрібно нарізаний імбир. Обсмажуйте близько 30 секунд, доки листя карі не стане хрустким, а імбир не дасть аромат.
⏱️ 3 minutes - 4
Обсмажте овочі: Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте до прозорості, близько 2-3 хвилин. Якщо використовуєте, додайте нарізану моркву та горох і обсмажуйте ще 2-3 хвилини до легкої м'якості.
⏱️ 4 minutes - 5
Закип'ятіть воду: Влийте в сковорідку 2,5 склянки води. Додайте сіль та цукор (за бажанням). Добре перемішайте і доведіть суміш до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Спробуйте воду і, якщо потрібно, відрегулюйте кількість солі; вона має бути трохи солонішою, ніж ви б хотіли, щоб вийшла готова страва.
⏱️ 2 minutes - 6
З'єднайте та готуйте: Коли вода сильно закипить, зменште вогонь до мінімуму. Поступово додавайте підсмажену манну крупу, по ложці за раз, постійно помішуючи іншою рукою, щоб запобігти утворенню грудочок. Продовжуйте додавати і помішувати, доки вся манка не буде вмішана, а суміш не почне загусати.
⏱️ 5 minutes - 7
Тушкуйте та варіть на парі: Щільно накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте упму на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин, або доки вся вода не вбереться, а манка не буде повністю готова і пухкою. Уникайте перемішування під час цієї фази приготування на парі.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Завжди використовуйте манку грубого помелу для найкращої текстури; дрібна манка може призвести до липкої консистенції.
- ✓Правильне підсмажування манки до появи аромату, але не до коричневого кольору, є ключовим для запобігання грудочкам та досягнення пухкої текстури.
- ✓Використання гарячої, киплячої води допомагає манці рівномірно готуватися і запобігає утворенню грудочок.
- ✓Поступове додавання підсмаженої манки при безперервному помішуванні є ключем до отримання гладкої, однорідної упми без грудочок.
- ✓Злегка відрегулюйте співвідношення води та манки відповідно до ваших уподобань щодо сухості або м'якості консистенції.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Овочева упма: Додайте дрібно нарізані мікс овочів, таких як квасоля, помідори або картопля, разом з цибулею.
- Масала упма (Харабат): Додайте порошок самбару або гарам масалу разом з порошком червоного чилі під час приготування засмажки для більш пікантного варіанту.
- Горіхова упма: Додайте смажений кеш'ю або арахіс разом з бобовими під час приготування засмажки для додаткового хрускоту та смаку.
- Веганська упма: Замініть гхі на олію протягом усього рецепту.