Amritsari Kulcha(Амрітсарскі Кульча)
Амрітсарскі Кульча – це відомий фарширований коржик з Амрітсару, Пенджаб, відомий своєю хрусткою скоринкою та м'якою, пухкою серединкою, наповненою ароматною пряною картопляною сумішшю. Він втілює багату кулінарну спадщину та теплу гостинність регіону Пенджаб, його часто подають як ситний сніданок або повноцінну страву.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно (Маїда)(Додатково для підсипання)
- 80 g Йогурт (Дахі)(Кімнатної температури)
- 1 tsp Розпушувач
- 1/2 tsp Харчова сода(For the dough)
- as needed Цукор(For the dough)
- 300 g Сіль(Відрегулюйте за смаком)
- 100 g Гі або олія(Додатково для змащування та смаження)
- 1 small Тепла вода(Приблизно, за потреби для тіста)
- 1-2 Картопля(Відварена, очищена та розім'ята)
- 2 tbsp Цибуля(Дрібно нарізана)
- 1 tsp Зелений перець чилі(Дрібно нарізаний, відрегулюйте за бажаною гостротою)
- 1/2 tsp Насіння коріандру(Обсмажене та грубо подрібнене)
- 1/4 tsp Мелений кмин(Optional, for extra heat)
- to taste Мелений червоний перець чилі(Відрегулюйте за бажаною гостротою)
- for serving Гарам масала(Melted or softened)
- for serving Амчур (порошок сухого манго)(Store-bought or homemade)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте пшеничне борошно, розпушувач, харчову соду, цукор та сіль. Додайте йогурт та 2 столові ложки гі або олії. Поступово додавайте теплу воду, замішуючи та вимішуючи, доки не утвориться м'яке, гладке і трохи липке тісто. Вимішуйте приблизно 8-10 хвилин до еластичності. Змастіть миску, помістіть туди тісто, накрийте вологою тканиною та залиште в теплому місці на 30 хвилин до години.
⏱️ 1 hour (resting) - 2
Приготуйте начинку: Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. У мисці змішайте розім'яту картоплю, дрібно нарізану цибулю, подрібнений зелений перець чилі, мелене насіння коріандру, мелений кмин, порошок червоного чилі, гарам масалу, порошок амчур та ½ чайної ложки солі. Додайте більшу частину подрібненої свіжої кінзи та ретельно все перемішайте. Переконайтеся, що начинка добре змішана і не містить великих грудочок.
⏱️ 15 minutes - 3
Зберіть кульчі: Розділіть тісто, що відпочило, на 4 рівні частини і сформуйте з них гладкі кульки. Злегка присипте робочу поверхню борошном. Візьміть одну кульку тіста, розплющіть її в диск і викладіть в центр щедру порцію картопляної начинки. Обережно підніміть краї тіста вгору і защипніть їх, щоб повністю запечатати начинку, формуючи фаршировану кульку. Акуратно розплющіть цю фаршировану кульку і розкачайте її в трохи товсту, круглу кульчу діаметром приблизно 6-7 дюймів (15-18 см). Повторіть з рештою тіста та начинки.
⏱️ 15 minutes - 4
Підготуйте до приготування: Злегка змочіть верхню поверхню кожної розкатаної кульчі водою. Посипте чорнушкою (якщо використовуєте) та рештою подрібненої свіжої кінзи, злегка притискаючи, щоб вони прилипли. Цей крок допомагає прикріпити добавки та додає смаку.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Смажте на таві: Розігрійте чавунну сковороду або таву на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть одну кульчу, змоченою стороною вниз, на гарячу таву. Готуйте приблизно 1-2 хвилини, доки на поверхні не почнуть з'являтися маленькі бульбашки. Переверніть кульчу за допомогою лопатки. Змастіть приготовану сторону невеликою кількістю води та посипте щіпкою солі по краях (це допоможе їй прилипати до тави, якщо готувати безпосередньо на вогні). Готуйте другий бік ще 1-2 хвилини, доки не з'являться золотисто-коричневі плями.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що картопляна начинка не надто волога, оскільки це може ускладнити розкачування кульчі.
- ✓Добре вимішане тісто є ключовим для м'якої та еластичної текстури.
- ✓Для більш хрусткої кульчі переконайтеся, що ваша тава або сковорода достатньо розігріта перед викладанням кульчі.
- ✓Не перевантажуйте таву; готуйте одну або дві кульчі одночасно для рівномірного приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кульча з паніром: Замініть картопляну начинку на подрібнений панір (індійський сир), змішаний зі спеціями.
- Кульча з цибулею: Дрібно наріжте цибулю, відіжміть зайву вологу і змішайте зі спеціями для начинки.
- Цільнозернова кульча: Замініть половину пшеничного борошна на цільнозернове борошно (атта) для більш здорового варіанту.