Gulai Kambing(Гуляй Камбінг)
Indonesian Goat Curry
Гуляй Камбінг — це насичене та ароматне індонезійське карі з баранини, родом із Суматри, яке люблять по всьому архіпелагу. У цій страві ніжна баранина повільно тушкується в густому, пряному бульйоні з кокосового молока, створюючи складний смаковий профіль, який є одночасно кремовим і насичено пряним. Це основна страва під час святкових зібрань і урочистостей, що втілює відчуття спільноти та традицій.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина або ягнятина(Нарізана шматочками розміром на один укус, рекомендовані частини — лопатка або ніжка.)
- 600 ml Кокосове молоко(Рекомендовано використовувати густе кокосове молоко повної жирності для насиченості.)
- 3 cm Вода або курячий бульйон(Для регулювання консистенції соусу.)
- 3 cm Рослинна олія(Для обсмажування пряної пасти.)
- 4 Лемонграс(Розім'яти та зав'язати вузлом.)
- 2 stalks Листя кафір-лайму(Порвати або розім'яти.)
- 150 g Індонезійське лаврове листя (Daun Salam)
- 6 Паличка кориці(Приблизно 5 см.)
- 2 tbsp Кардамон(Злегка розчавити.)
- 1 tbsp Гвоздика
- 1 tsp Цибуля шалот(Приблизно 10-12 дрібних цибулин шалот, або 2 великі.)
- 3-5 Часник
- 3 tbsp Червоний перець чилі(Регулюйте за смаком; видалити насіння для меншої гостроти.)
- to taste Імбир(Очищений.)
- 1 tsp Галангал(Очищений.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пряну пасту: У кухонному комбайні або за допомогою ступки та товкачика змішайте цибулю шалот, часник, червоний перець чилі, імбир, галангал, свіжу куркуму (якщо використовуєте), канделуки, насіння коріандру, насіння кмину та білий перець горошком. Подрібніть до отримання однорідної пасти. Якщо використовуєте сушені спеції, додайте їх на цьому етапі.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та пасту: Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньому вогні. Додайте розім'ятий лемонграс, листя кафір-лайму та індонезійське лаврове листя. Обсмажуйте близько 1 хвилини до появи аромату. Додайте приготовлену пряну пасту і готуйте, постійно помішуючи, 5-7 хвилин, доки паста не стане глибоко ароматною, а олія не почне відділятися, що свідчить про добре приготування.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте м'ясо: Додайте шматочки баранини або ягнятини до каструлі. Злегка збільште вогонь і смажте м'ясо, помішуючи, доки воно не підрум'яниться з усіх боків і не перестане бути рожевим. Це допоможе зберегти соки.
⏱️ 7 minutes - 4
Тушкуйте карі: Влийте кокосове молоко та воду (або курячий бульйон). Додайте паличку кориці, кардамон, гвоздику, пальмовий цукор і сіль. Все добре перемішайте. Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки баранина не стане дуже ніжною, а соус значно не загусне. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 2 hours - 5
Відрегулюйте та завершіть: Перевірте готовність баранини. Якщо вона ще недостатньо ніжна, продовжуйте тушкувати, додаючи трохи більше води, якщо соус стає занадто сухим. Коли баранина стане ніжною, скуштуйте карі та відрегулюйте кількість солі та цукру за потреби. Перед подачею вийміть стебла лемонграсу, листя кафір-лайму та лаврове листя.
⏱️ 30 minutes - 6
Подавати: Розлийте гарячий Гуляй Камбінг у тарілки. Подавайте негайно з білим рисом, приготованим на парі, і, за бажанням, збризніть свіжим лаймовим соком.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте шматки баранини або ягнятини з кістками.
- ✓Якщо свіжа куркума, імбир та галангал недоступні, використовуйте їх порошкові еквіваленти в пряній пасті, регулюючи кількість за смаком.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі, щоб контролювати рівень гостроти карі.
- ✓Дозволивши карі настоятися кілька годин або на ніч, можна поглибити смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі регіональні варіації включають додавання невеликої кількості тамариндової пасти для легкої кислинки.
- Для більш гострого варіанту додайте більше червоного перцю чилі або дрібку пластівців чилі до пряної пасти.
- У деяких рецептах додають невелику кількість помідорів для додаткової свіжості.