Kue Lapis Legit(Куе Лапіс Леґіт (Індонезійський багатошаровий пиріг))
Indonesian Thousand Layer Cake
Куе Лапіс Леґіт, що перекладається як «пишний багатошаровий пиріг», є високоцінованим індонезійським десертом із голландським колоніальним корінням. Цей розкішний пиріг славиться своїми тонкими, складними шарами та насиченим вершковим смаком, просоченим особливим поєднанням теплих спецій. Це традиційний центральний елемент святкових подій, що символізує процвітання та удачу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Несолоне вершкове масло(Кімнатної температури, рекомендовано високоякісне, як-от голландське масло.)
- 30 Згущене молоко з цукром(Надає кремовості та солодкості.)
- 400 g Яєчні жовтки(Необхідні для насиченості та щільної текстури.)
- 200 g Цукрова пудра(Для збивання з яєчними жовтками.)
- 3 tbsp Борошно для тортів(Просіяне.)
- 2 tbsp Сухе молоко(За бажанням, для посилення молочного смаку.)
- 1 tsp Kueh Rempah (суміш спецій)(Суміш кориці, гвоздики, мускатного горіха, кардамону та мускатного горіха.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У великій мисці збивайте розм'якшене вершкове масло до блідого кольору та пишності, приблизно 8-10 хвилин за допомогою електричного міксера. Поступово додайте згущене молоко з цукром і продовжуйте перемішувати до повного поєднання. Відкладіть цю масляну суміш. В окремій, бездоганно чистій мисці збивайте яєчні жовтки та цукрову пудру на високій швидкості, доки суміш не стане дуже блідою, густою і не потроїться в об'ємі, утворюючи стрічкоподібну консистенцію.
⏱️ 10 minutes - 2
Поєднання сумішей: Акуратно додайте збиту яєчну суміш до масляної суміші поетапно, перемішуючи на низькій швидкості до повного з'єднання. Будьте обережні, щоб не перемішати, оскільки це може призвести до згортання тіста. Просійте борошно для тортів, сухе молоко (якщо використовуєте) та kueh rempah (суміш спецій) над тістом. Додайте ванільний екстракт і бренді/ром (якщо використовуєте). Акуратно вмішайте ці сухі інгредієнти лопаткою, доки не залишаться смужки борошна. Тісто повинно мати гладку, кремову консистенцію.
⏱️ 7 minutes - 3
Розігрійте духовку та підготуйте форму: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Застеліть дно квадратної форми для випічки розміром 20x20 см (8x8 дюймів) пергаментним папером. Злегка змастіть дно та боки форми вершковим маслом. Поставте підготовлену форму в розігріту духовку, щоб вона нагрілася.
⏱️ 15 minutes - 4
Випікання першого шару: Обережно вийміть гарячу форму з духовки. Налийте приблизно 100 грамів (близько 1/4 склянки) тіста у форму. Рівномірно розподіліть його по дну, переконавшись, що воно досягає кутів. Тісто буде трохи розтікатися на гарячій поверхні. Обережно постукайте формою об стільницю кілька разів, щоб видалити бульбашки повітря. Випікайте на середній решітці розігрітої духовки протягом 5-7 хвилин, або доки шар не стане золотисто-коричневим. Уважно спостерігайте, щоб не підгоріло.
⏱️ 20 minutes - 5
Випікання наступних шарів: Для всіх наступних шарів перемкніть духовку в режим «гриль» або «верхній нагрів» (тільки верхнє тепло). Зменште температуру духовки до 200°C (400°F) або дотримуйтесь специфічної температури грилю вашої духовки. Вийміть форму з духовки. Злегка змастіть поверхню спеченого шару невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Налийте ще 90-100 грамів тіста на гарячий шар, рівномірно розподіляючи його. Обережно постукайте формою, щоб видалити бульбашки повітря. Запікайте під грилем 1-3 хвилини, *дуже* уважно спостерігаючи, доки шар не стане золотисто-коричневим. Точний час залежатиме від інтенсивності грилю вашої духовки. Повторюйте цей процес, шар за шаром, доки не використаєте все тісто, переконавшись, що кожен шар злегка змащений перед додаванням наступного.
⏱️ 5 minutes - 6
Випікання останнього шару: Коли останній шар тіста буде розподілено та запечено до золотисто-коричневого кольору, перемкніть духовку назад у звичайний режим випікання (верхнє та нижнє тепло). Зменште температуру до 180°C (350°F). Випікайте ще 8-10 хвилин, щоб переконатися, що весь пиріг пропечений. Вийміть пиріг з духовки.
- 7
Охолодження та відпочинок: Відразу після виймання з духовки переверніть пиріг на решітку. Дайте йому повністю охолонути при кімнатній температурі. Для оптимального розвитку смаку рекомендується дати пирогу відпочити щонайменше 24 години перед нарізанням та подачею.
⏱️ 3 minutes per layer - 8
Repeat layering: Add another 3-4 tablespoons of batter on top of the broiled layer, spreading it evenly. Broil again for 1-3 minutes until golden brown. Continue this process, repeating with the remaining batter, until all layers are cooked and the cake is built up. You should aim for at least 18-20 layers.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 9
Cool the cake: Once the last layer is broiled, remove the cake from the oven. Let it cool in the pan on a wire rack for about 15-20 minutes. Then, carefully invert the cake onto the wire rack, remove the parchment paper, and let it cool completely.
⏱️ 2 hours - 10
Slice and serve: Once completely cool, use a sharp knife to slice the Kue Lapis Legit into desired portions. The cake is best enjoyed at room temperature.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте високоякісне вершкове масло, бажано голландське (як-от Wijsman), оскільки воно суттєво впливає на смак і текстуру.
- ✓Переконайтеся, що всі миски та вінчики бездоганно чисті та не містять жиру, особливо при роботі з яєчними білками (якщо використовуєте), оскільки навіть найменший слід жиру може перешкодити їхньому належному збиванню.
- ✓Зважування тіста для кожного шару забезпечує постійну товщину та рівномірне випікання.
- ✓Уважно стежте за пирогом під час приготування під грилем, оскільки шари можуть дуже швидко підгоріти. Духовки відрізняються, тому за необхідності регулюйте час.
- ✓Легке притискання кожного шару лопаткою або плоским предметом після приготування під грилем може допомогти створити більш щільний та рівномірний пиріг.
- ✓Протикання шарів зубочисткою або паличкою для шашлику після кожного випікання може допомогти запобігти підняттю та забезпечити більш пласку поверхню для наступного шару.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тонкі шари сливового паштету або сиру між деякими шарами пирога для додаткового смаку та текстури.
- Включіть сучасні смаки, як-от шоколад або пандан, додавши какао-порошок або екстракт пандану до частин тіста.