Kwetiau Goreng(Смажені Кветіау)
Indonesian Fried Rice Noodles
Кветіау Горенг, що перекладається як «смажена пласка рисова локшина», є квінтесенцією індонезійської вуличної їжі та улюбленою стравою, що складається з одного блюда. Вона демонструє гармонійне поєднання китайських та індонезійських кулінарних традицій, пропонуючи жувальну пласку рисову локшину, обсмажену з ароматним міксом білків, свіжих овочів та пікантно-солодким соусом. Ця страва є основним продуктом, який можна знайти від гамірних нічних ринків до сімейних обідніх столів по всій Індонезії.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Свіжа пласка рисова локшина (кветіау)(Якщо використовуєте сушену, замочіть у гарячій воді до м'якості, потім добре злийте.)
- 250 g Куряча грудка або стегно(Тонко нарізане)
- 100 g Креветки(Очищені та звільнені від кишки)
- 100 g Яйця(Легко збиті)
- 2 Часник(Подрібнений)
- 3 cloves Цибуля-шалот(Тонко нарізана)
- 2 medium Паростки квасолі(Промиті)
- 3 tbsp Китайський шніт-цибуля(Нарізаний шматочками по 2 дюйми. Можна замінити зеленою цибулею.)
- 1 tsp Бок-чой або Чой Сум(Нарізаний шматочками розміром на один укус)
- 1 tbsp Рослинна олія(Для смаження)
- 0.5 tsp Солодкий соєвий соус (Kecap Manis)(Or to taste.)
- 3 tbsp Соєвий соус(For stir-frying.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус: У невеликій мисці змішайте солодкий соєвий соус, соєвий соус, устричний соус, кунжутну олію, білий перець та цукор (за бажанням). Відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте білки: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій сковороді-воку або сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану курку та смажте до золотистої скоринки та готовності. Вийміть курку зі сковороди та відставте. Додайте креветки в ту ж сковороду і готуйте до рожевого кольору та непрозорості, приблизно 2-3 хвилини. Вийміть креветки та відставте разом з куркою.
⏱️ 5 minutes - 3
Підсмажте яйця: За потреби додайте до сковороди ще столову ложку олії. Влийте збиті яйця і смажте, помішуючи, доки вони злегка не схопляться. Розламайте яйця на менші шматочки та відставте разом із готовими білками.
⏱️ 1 minute - 4
Обсмажте ароматизатори та овочі: Додайте решту столової ложки олії до сковороди. Додайте подрібнений часник та нарізану цибулю-шалот, обсмажуйте до появи аромату та легкого золотистого кольору, приблизно 1 хвилину. Додайте нарізаний бок-чой (або чой сум) і смажте 1-2 хвилини, доки він злегка не зів'яне, але залишиться хрустким.
⏱️ 3 minutes - 5
З'єднайте локшину та соуси: Додайте підготовлену пласку рисову локшину до сковороди. Полийте локшину підготовленою сумішшю соусів. Обережно перемішайте, щоб локшина рівномірно покрилася соусом, намагаючись не зламати її. Смажте 2-3 хвилини, доки локшина не прогріється і не вбере соус.
⏱️ 4 minutes - 6
Додайте решту інгредієнтів: Поверніть приготовану курку, креветки та підсмажені яйця до сковороди. Додайте паростки квасолі та китайський шніт-цибулю. Швидко перемішайте все разом приблизно 1 хвилину, доки паростки квасолі злегка не розм'якнуть, а цибуля не зів'яне.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваша сковорода-вок дуже гаряча перед початком приготування, щоб досягти характерного димного аромату (wok hei).
- ✓Підготовка інгредієнтів (mise en place - підготовка всіх інгредієнтів перед приготуванням) є надзвичайно важливою, оскільки процес приготування дуже швидкий.
- ✓Не переварюйте локшину; вона повинна залишатися ніжною злегка жувальною.
- ✓Відрегулюйте кількість солодкого соєвого соусу відповідно до ваших уподобань щодо солодкості та кольору.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого варіанту додайте нарізаний перець чилі або столову ложку самбалу олек разом з ароматизаторами.
- Замініть курку та креветки на тонко нарізану яловичину, фрикадельки (баксо) або інші морепродукти, такі як кальмари.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та морепродукти і додайте твердий тофу або більше міксованих овочів, наприклад, гриби.