Lontong Sayur(Лонтонг Саюр)
Лонтонг Саюр — це улюблена індонезійська страва, що складається з пресованих рисових коржиків (лонтонг), поданих у ароматному овочевому рагу на основі кокосового молока. Це ситна та смачна страва, яку часто подають на сніданок або як основну страву, що втілює багату кулінарну спадщину Індонезії завдяки поєднанню спецій та текстур. Ця страва особливо знакова під час святкових подій, символізуючи єдність і тепло.
🧂 Інгредієнти
- 6 Пресовані рисові коржики (Лонтонг)(Готові або домашні, нарізані кружечками товщиною 2 см)
- 2 Олія для приготування(Medium-sized, peeled and cut into matchsticks or cubes.)
- 200 g Цибуля-шалот(Дрібно нарізана)
- 500 ml Часник(Подрібнений)
- 100 g Галангал(Очищений і розтовчений, або заміна на імбир)
- 100 g Лемонграс(Біла частина розтовчена)
- 3 tbsp Куркума мелена(Або 1-дюймовий шматочок свіжої куркуми, натертий)
- 6 cloves Горіхи кеш'ю (Candlenuts)(Замочені або заміна на горіхи макадамії)
- 3 cloves Сушені креветки(Замочені в гарячій воді до розм'якшення, потім грубо нарізані (за бажанням))
- 2 cm Белачан (креветкова паста)(Підсмажена, за бажанням для глибини смаку)
- 1 cm Червоний перець чилі(Без насіння і грубо нарізаний, регулюйте за смаком)
- 1 cm Листя кафір-лайма(Порвані)
- 3 Листя саламу (індонезійський лавровий лист)(Або звичайний лавровий лист)
- 2-3 Юкатанський гарбуз (chayote squash)(Очищений, без насіння і нарізаний соломкою)
- 1 stalk Довгі боби(Обрізані та нарізані шматочками по 1 дюйму)
- 2 pieces Капуста(Грубо нарізана)
- 2 pieces Твердий тофу(Нарізаний кубиками і за бажанням обсмажений на сковороді)
- to taste Кокосове молоко
- 1 tsp Вода(Or to taste.)
- Пальмовий цукор(Натертий або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту зі спецій: У блендері або ступці та товкачику змішайте нарізану цибулю-шалот, подрібнений часник, розтовчений галангал, розтовчений лемонграс (тільки біла частина), куркуму мелену, замочені сушені креветки (якщо використовуєте), підсмачений белачан (якщо використовуєте), нарізаний червоний перець чилі та горіхи кеш'ю. Подрібніть у блендері або ступці до отримання однорідної пасти. За потреби додайте трохи води для полегшення процесу.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте пасту зі спецій: Розігрійте олію для приготування у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте підготовлену пасту зі спецій і смажте близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи, доки вона не стане ароматною і олія не почне відділятися від пасти. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте ароматичні інгредієнти: Додайте порвані листя кафір-лайма та листя саламу до каструлі. Перемішайте їх з пастою зі спецій і готуйте ще хвилину, доки не виділиться їхній аромат.
⏱️ 7 minutes - 4
Додайте овочі та рідини: Додайте до каструлі нарізаний соломкою юкатанський гарбуз, нарізані довгі боби та нарізану капусту. Перемішайте, щоб овочі покрилися пастою зі спецій. Влийте кокосове молоко та воду. Додайте натертий пальмовий цукор і сіль.
⏱️ 5 minutes - 5
Варіть рагу: Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте близько 15-20 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, але ще трохи хрусткими. Уникайте сильного кипіння, щоб кокосове молоко не згорнулося.
⏱️ 25 minutes - 6
Додайте тофу: Обережно додайте кубики твердого тофу до рагу. Якщо ви обсмажували тофу на сковороді, додайте його зараз. Продовжуйте тушкувати ще 5-7 хвилин, щоб тофу наситився ароматами бульйону.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати до пасти зі спецій столову ложку підсмаженого тертого кокоса (керісік) або меленого арахісу перед обсмажуванням.
- ✓Якщо ви любите гострішу страву, збільште кількість червоного перцю чилі або додайте перець пташиний погляд до пасти зі спецій.
- ✓Не кип'ятіть суміш кокосового молока занадто сильно, щоб вона не згорнулася, особливо при готуванні на газовій плиті.
- ✓Залишки Лонтонг Саюр можна зберігати в холодильнику до 3 днів і обережно розігрівати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до рагу круто зварені яйця, смажені пухкі тофу (тау пок) або темпе для додаткового білка.
- Включіть інші овочі, такі як зелена квасоля, морква або молодий джекфрут.
- Для не вегетаріанського варіанту деякі рецепти містять дрібні шматочки курки або яловичини.