Sayur Lodeh
Indonesian Coconut Vegetable Curry
Sayur Lodeh — це затишна індонезійська овочева юшка, тушкована в насиченому, ароматному бульйоні з кокосового молока. Ця страва, глибоко вкорінена в яванській кухні, відома своєю універсальністю, дозволяючи використовувати широкий асортимент овочів, тофу та темпе, що робить її поживною та адаптивною стравою. Традиційно подається під час свят та сімейних зібрань, вона символізує спільноту та процвітання.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Цибуля шалот(дрібно нарізана або подрібнена)
- 500 ml Зубчики часнику(дрібно нарізані або подрібнені)
- 1 tsp Червоний перець чилі(без насіння та нарізаний, регулюйте за смаком)
- 2 cm Галангал(очищений і нарізаний або 1 ч. л. порошку галангалу)
- 2 Імбир(очищений і нарізаний)
- 1 stalk Горіхи кукуї (candlenuts)(замочені в гарячій воді на 10 хвилин; замінити макадамією)
- 4 Коріандр мелений(Peeled and roughly chopped.)
- 3 Куркума мелена(за бажанням, для жовтого кольору)
- 2-3 Креветкова паста (terasi/belacan)(підсмажена, за бажанням, але рекомендована для умамі)
- 2 tbsp Олія для смаження(For sautéing.)
- 200 ml Індонезійський лавровий лист (daun salam)(або звичайний лавровий лист)
- to taste Стебло лемонграсу(розчавлене)
- 1/2 tsp Китайський баклажан(нарізаний скибочками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту зі спецій: Якщо використовуєте блендер або кухонний комбайн, змішайте цибулю шалот, часник, перець чилі, галангал, імбир, замочені горіхи кукуї, мелений коріандр, мелену куркуму (якщо використовуєте) та підсмажену креветкову пасту (якщо використовуєте). Додайте одну-дві столові ложки води, щоб отримати гладку пасту. Або скористайтеся ступкою та товкачиком для більш традиційної текстури.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте пасту зі спецій: Розігрійте олію для смаження у великій каструлі або воку на середньому вогні. Додайте підготовлену пасту зі спецій і обсмажуйте близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи, до появи аромату та зникнення запаху сировини. Додайте індонезійський лавровий лист і розчавлений стебло лемонграсу, перемішуйте ще хвилину.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготуйте бульйон: Влийте воду або бульйон і доведіть до легкого кипіння. Додайте пальмовий цукор та сіль. Спробуйте та відрегулюйте приправу за потреби.
⏱️ 5 minutes - 4
Готуйте овочі: Спочатку додайте твердіші овочі: китайський баклажан, тайський баклажан, стручкову квасолю, чаєте та капусту. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте приблизно 10-15 хвилин, або доки овочі не стануть ніжними, але ще трохи хрусткими. Уникайте переварювання, щоб зберегти текстуру.
⏱️ 25 minutes - 5
Додайте решту інгредієнтів: Додайте помідори, кубики тофу та темпе (якщо використовуєте). Влийте кокосове молоко і обережно перемішайте. Прогрійте ще 5 хвилин, переконавшись, що суп не закипає бурхливо, оскільки це може призвести до розшарування кокосового молока. Востаннє відрегулюйте приправу.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Тип та кількість овочів можна змінювати залежно від наявності та вподобань. Популярні добавки включають молодий джекфрут, листя та горіхи мелінжо, а також кукурудзу.
- ✓Для більш гострого варіанту збільште кількість перцю чилі або додайте столову ложку самбалу орек до пасти зі спецій.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу 'білому' Sayur Lodeh без жовтого відтінку, опустіть куркуму.
- ✓Переконайтеся, що кокосове молоко додається наприкінці і нагрівається обережно, щоб запобігти його згортанню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як гарбуз, картопля або солодка кукурудза.
- Включіть джерела білка, такі як смажені пухкі тофу або дрібні креветки.
- Для більш глибокого, складного смаку деякі традиційні рецепти включають 'темпе босок' (ферментований темпе).