Nasi Pecel(Насі Печель)
Насі Печель – це улюблена яванська страва, яка складається з вареного рису, поданого з яскравим асортиментом злегка бланшованих овочів, усі покриті насиченим, гострим та ароматним арахісовим соусом. Походить зі Східної та Центральної Яви, ця страва втілює прості, але глибокі смаки індонезійської кухні, яку часто споживають як корисну страву на сніданок або обід. Її культурне значення полягає в представленні яванської ідентичності та її широкій доступності від вуличних торговців до ресторанів по всьому архіпелагу.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Жасминовий рис(варений)
- 400 g Арахіс, сирий очищений(близько 2 склянок)
- 200 g Часник, зубчики(смажений)
- 4 cloves Перець чилі "пташине око"(регулюйте за гостротою, варений)
- 2 medium Кенкур (Kaempferia galanga)(очищений)
- 2-4 pieces Листя кафір-лайму(тонко нарізане)
- 1 cm piece Пальмовий цукор(наструганий або нарізаний)
- 3 pieces Сіль(або за смаком)
- 1 tablespoon Тамариндова паста(розведена в 100 мл теплої води, проціджена)
- 1 teaspoon Гаряча вода(для розведення соусу)
- to taste Шпинат(бланшований)
- 150 ml Паростки квасолі(бланшовані)
- for serving Довгі боби(нарізані шматками по 2 дюйми, бланшовані)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте арахісовий соус: У кухонному комбайні або в ступці та товкачиком змішайте смажений арахіс, смажений часник, варений перець чилі "пташине око", очищений кенкур, нарізане листя кафір-лайму, наструганий пальмовий цукор та сіль. Переробляйте або подрібнюйте до утворення густої, грубої пасти. Вона має бути грудкуватою та злегка липкою.
⏱️ 20 minutes - 2
Відкоригуйте соус: Додайте проціджену тамариндову воду до арахісової пасти. Поступово додавайте гарячу воду, потроху, під час переробки або перемішування, доки соус не досягне бажаної консистенції – він має бути рідким, але не надто тонким, схожим на густий соус.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте овочі: Бланшуйте шпинат, паростки квасолі, довгі боби та нарізану капусту в киплячій воді до стану аль денте. Ретельно злийте воду. Огірок можна подавати свіжим або злегка бланшованим, якщо бажаєте.
⏱️ 5 minutes - 4
Зберіть страву: На кожну тарілку викладіть порцію теплого вареного рису. Викладіть бланшовані овочі та свіжі скибочки огірка поверх рису.
⏱️ 7 minutes - 5
Подача: Щедро полийте овочі та рис теплим арахісовим соусом. За бажанням прикрасьте смаженою цибулею-шалот і подавайте негайно з додатковими гарнірами, такими як ремпеєк або смажений темпе.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Portion the cooked rice onto individual plates. Arrange the blanched mixed vegetables alongside the rice. Generously spoon the warm peanut sauce over the vegetables and rice. Garnish with rempeyek (peanut crackers) if using.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку підсмажте сирий арахіс перед смаженням.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі в арахісовому соусі, щоб контролювати рівень гостроти; насіння можна видалити для меншої гостроти.
- ✓Переконайтеся, що овочі не переготовлені; вони повинні зберігати легку пружність.
- ✓Арахісовий соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до тижня, або заморозити для тривалого зберігання. Розігрівайте обережно і при необхідності розбавляйте гарячою водою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як листя папайї, водяний шпинат (кангкунг) або суцвіття цвітної капусти.
- Додайте білок, подаючи зі смаженим тофу, вареними яйцями або курячим шашликом.