Pecel Lele
Pecel Lele – це квінтесенція індонезійської вуличної їжі, родом зі Східної Яви, улюблена за свою простоту та насичений смак. Вона складається з хрусткого смаженого сома, поданого з яскравою, гострою пастою з чилі самбал, свіжими овочами та паровим рисом, що втілює суть доступного, спільного прийому їжі.
🧂 Інгредієнти
- 4 Сом(очищений, потрошений, загальна вага близько 500 г)
- 2 teaspoons Лаймовий сік(розділений, для маринаду та самбалу)
- 1 teaspoon Часник(розділений, частина для маринаду, частина для самбалу)
- 1 tablespoon Куркума мелена(для маринаду)
- generous amount Коріандр мелений(для маринаду)
- 200 g Сіль(розділена, для маринаду та самбалу)
- assorted Червоний перець чилі(без насіння для меншої гостроти, регулюйте за смаком)
- for serving Перець чилі пташине око(за бажанням, для додаткової гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте сома: ретельно очистіть сома, видаливши луску, нутрощі та зябра. Добре промийте і висушіть паперовими рушниками. Натріть сома зсередини та зовні 1 столовою ложкою лаймового соку та 1/2 ч. л. солі, щоб нейтралізувати будь-який рибний запах. Відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте маринад: у ступці або невеликому кухонному комбайні змішайте 4 зубчики подрібненого часнику, 1,5 ч. л. куркуми, 1 ст. л. коріандру меленого та 1/2 ч. л. солі. Перетріть або подрібніть до стану пасти. Якщо використовуєте кухонний комбайн, можна додати столову ложку води, щоб допомогти утворити пасту.
⏱️ 5 minutes - 3
Замаринуйте сома: натріть рибу сумішшю спецій зсередини та зовні, переконавшись, що вона добре покрита. Залиште маринуватися при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин, або до 1 години в холодильнику.
⏱️ 10 minutes - 4
Підготуйте основу для самбалу: поки риба маринується, приготуйте самбал. У ступці змішайте решту 6 зубчиків часнику, нарізаний червоний перець чилі, перець чилі пташине око (якщо використовуєте), нарізані помідори та цибулю шалот. Якщо використовуєте креветкову пасту, злегка підсмажте її на сухій сковороді до появи аромату, потім додайте до ступки. Перетріть або подрібніть ці інгредієнти до грубої пасти. Альтернативно, ці інгредієнти можна обсмажити на 2 ст. л. олії протягом 5-7 хвилин до розм'якшення, а потім перетерти або збити блендером.
⏱️ 15 minutes - 5
Доведіть самбал до готовності: додайте до пасти самбалу 1 ст. л. лаймового соку, 1 ч. л. солі та 1 ч. л. пальмового цукру. Добре перемішайте. Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак. Самбал має бути гострим, злегка кислуватим і трохи солодким. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед смаженням сома, щоб отримати ідеально хрустку скоринку, а риба не стала жирною.
- ✓Підсмажування креветкової пасти (терасі) перед додаванням до самбалу посилює її смак умамі.
- ✓Регулюйте кількість та тип перцю чилі в самбалі відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Подавайте з часточкою лайма, щоб витиснути сік на рибу та самбал безпосередньо перед їжею, додавши свіжу, пікантну нотку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте смажений тофу (таху) або темпе разом із сомом для більш ситної страви.
- Деякі регіональні варіації самбалу можуть включати невелику кількість подрібненого арахісу для додаткової текстури та смаку.
- Якщо сом недоступний, можна використовувати інші види щільної білої риби, хоча профіль смаку може відрізнятися.