Sop Kambing(Суп Камбінг)
Indonesian Goat Soup
Суп Камбінг – це насичений ароматний індонезійський суп з козлятини, який часто вважається ситною та зігріваючою стравою. Його традиційно вживають, особливо в холодну пору року або на особливі свята, як-от Курбан-байрам, демонструючи суміш місцевих спецій із впливом арабських та європейських кулінарних традицій.
🧂 Інгредієнти
- 700 g М'ясо козлятини або баранини з кістками (ребра або гомілка)(Приблизно 1 кг. Переконайтеся, що м'ясо добре вимите.)
- 2.5 liters Вода(Близько 2,5 літрів)
- 2 stalks Рослинна олія
- 2 cm piece Насіння коріандру
- 3 leaves Насіння фенхелю
- 1.5 tablespoons Насіння кмину
- 8 cloves Білий перець горошком
- 5 cloves Зубчики часнику
- 3 cm piece Цибуля шалот
- 1 cm piece Імбир(Очищений і грубо нарізаний)
- 1 tablespoon Куркума мелена
- 1 teaspoon Горіхи канделю(За бажанням, можна замінити горіхами макадамія або пропустити)
- 1/4 teaspoon Стручки кардамону(Злегка розім'яті)
- 4 whole Паличка кориці
- 2 pods Бадьян
- 2 tablespoons Гвоздика
- 2 medium Лемонграс(Розім'ятий)
- 2 stalks Морква(Очищена і нарізана шматками по 2 см)
- for topping Картопля(Очищена і нарізана на четвертинки)
- for garnish Помідори(Нарізані на четвертинки)
- for serving Цибуля-порей(Ретельно промита і нарізана кільцями)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту зі спецій: У ступці з товкачиком або кухонному комбайні змішайте насіння коріандру, насіння фенхелю, насіння кмину та білий перець горошком. Подрібніть їх до грубого порошку. Додайте очищений часник, цибулю шалот, нарізаний імбир, куркуму мелену та горіхи канделю (якщо використовуєте). Розітріть або подрібніть до отримання відносно гладкої пасти. Якщо використовуєте кухонний комбайн, додайте столову ложку води, щоб допомогти суміші збитись.
⏱️ 20 minutes - 2
Обсмажте м'ясо та ароматичні інгредієнти: Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Додайте підготовлену пасту зі спецій і пасеруйте приблизно 3-4 хвилини до появи аромату, обережно, щоб не спалити. Додайте розім'яті стручки кардамону, паличку кориці, бадьян, гвоздику та розім'ятий стебло лемонграсу до каструлі і пасеруйте ще хвилину.
⏱️ 15 minutes - 3
Початкове тушкування: Додайте в каструлю вимите м'ясо козлятини або баранини з кістками. Добре перемішайте, щоб м'ясо покрилося сумішшю спецій. Влийте воду (близько 2,5 літрів). Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1,5 години, або доки м'ясо не стане м'яким. Під час початкового тушкування знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню.
⏱️ 8 minutes - 4
Додайте овочі: Після початкового тушкування додайте до каструлі моркву, картоплю, помідори, нарізані на четвертинки, та кільця цибулі-порею. Продовжуйте варити під кришкою ще 45 хвилин – 1 годину, або доки овочі не стануть м'якими, а м'ясо повністю не приготується і легко не відділятиметься від кісток.
⏱️ 2 hours - 5
Приправте та завершіть: Приправте суп сіллю за смаком. Акуратно перемішайте. За бажанням, перед подачею вийміть стебло лемонграсу та великі шматочки кориці або бадяну. Додайте нарізане листя китайської селери та свіжого коріандру.
⏱️ 20 minutes - 6
Подача: Розлийте гарячий Суп Камбінг по тарілках. Вичавлюйте свіжий сік лайма на кожну порцію. Щедро прикрасьте смаженою цибулею шалот та додатковою кількістю нарізаного свіжого коріандру та листя китайської селери.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш чистого бульйону можна попередньо бланшувати м'ясо: прокип'ятити його у воді 5-10 хвилин, потім злити воду і промити перед переходом до кроку 2.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому, злегка вершковому бульйону, можна додати приблизно 100-150 мл кокосового молока або згущеного молока наприкінці приготування, добре перемішавши.
- ✓Можна використовувати різні частини козлятини або баранини, включаючи ніжки (sop kaki kambing) або навіть частини голови (sop kepala kambing), хоча вони можуть вимагати тривалішого приготування.
- ✓Гостроту можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи кількість перцю горошком, або додаючи до пасти зі спецій перець чилі пташиний погляд.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Індонезійський стиль Бетаві: Деякі версії містять трохи солодкого соєвого соусу (kecap manis) або невелику кількість кокосового молока для злегка солодшого та вершкового смаку.
- Малайзійський/Сінгапурський стиль: Ці версії часто мають темніший, насиченіший бульйон, іноді з додаванням порошку карі або більш виразним використанням спецій, як-от бадьян і кориця, і можуть подаватися з підсмаженим хлібом.
- Прозорий бульйон: Для легшого супу можна опустити горіхи канделю та зменшити кількість олії, що використовується для пасерування спецій.