Tempe Mendoan(Темпе Мендоан)
Темпе Мендоан – це улюблена індонезійська вулична їжа, що походить із Центральної Яви. Вона характеризується тонко нарізаним темпе, обваленим у пряному тісті та злегка обсмаженим. Сама назва «мендоан» в місцевому діалекті означає «недосмажений», що вказує на його особливу текстуру: хрустке тісто, що огортає м'яку, ніжну серединку темпе. Ця страва є свідченням універсальності та культурного значення темпе в індонезійській кухні.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Темпе(тонко нарізаний, товщиною приблизно 3-5 мм (1/8 дюйма))
- 150 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(приблизно 1 1/4 склянки)
- 200-250 ml Рисове борошно(приблизно 1/4 склянки, для хрусткості)
- 3 stalks Кукурудзяний крохмаль(за бажанням, для додаткової хрусткості)
- 3 cloves Цибуля-шалот (зелена цибуля)(дрібно нарізана)
- 1 tsp Часник(подрібнений або натертий)
- 0.5 tsp Коріандр мелений(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- as needed ml Білий перець мелений(за бажанням, для легкой гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте Темпе: наріжте темпе тонкими, однаковими шматочками товщиною приблизно 3-5 мм (близько 1/8 дюйма). Намагайтеся отримати шматочки приблизно прямокутної або квадратної форми, хоча нерівні форми також є традиційними. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте Тісто: у мисці середнього розміру змішайте пшеничне борошно, рисове борошно, кукурудзяний крохмаль (якщо використовуєте), подрібнений часник, коріандр мелений, сіль, білий перець (якщо використовуєте) та куркуму мелену. Ретельно перемішайте сухі інгредієнти. Поступово додавайте воду, безперервно збиваючи, доки не отримаєте гладке, рідке тісто. Консистенція має бути схожою на тісто для тонких млинців, достатньо густе, щоб покрити темпе, але не надто рідке. Вмішайте дрібно нарізану зелену цибулю.
⏱️ 10 minutes - 3
Розігрійте Олію: налийте достатньо рослинної олії у велику сковороду або вок для неглибокого смаження, переконавшись, що її достатньо, щоб принаймні наполовину покрити шматочки темпе. Розігрівайте олію на середньо-сильному вогні до приблизно 175°C (350°F). Хороший тест: киньте крихітну краплю тіста в олію; вона повинна відразу зашипіти й спливти.
⏱️ 5 minutes - 4
Обробіть та Смажте Темпе: занурте кожен шматочок темпе у підготовлене тісто, переконавшись, що він рівномірно покритий з усіх боків. Обережно викладіть шматочки темпе, покриті тістом, у гарячу олію, уникаючи переповнення сковороди. Смажте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, або доки тісто не стане злегка золотистим і трохи хрустким. Мета – приготувати тісто до готовності, але зберегти м'якість темпе всередині, відповідно до стилю «мендоан». Обережно перевертайте за допомогою щипців.
⏱️ 10 minutes - 5
Процідіть та Подавайте: коли темпе злегка золотистий, а тісто приготувалося, вийміть шматочки з олії за допомогою шумівки або щипців, даючи надлишковій олії стекти. Викладіть їх на решітку, встановлену над деко, або на паперові рушники для подальшого стікання олії. Подавайте негайно, поки вони ще теплі та хрусткі, з самбал кечап (солодкий соєвий соус з чилі) або вашим улюбленим соусом для занурення.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткого тіста переконайтеся, що олія має оптимальну температуру 175°C (350°F) та уникайте переповнення сковороди, що може знизити температуру олії.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу трохи м'якшій, більш традиційній текстурі «мендоан», смажте менший час, лише доки тісто не стане готовим і злегка золотистим.
- ✓Щоб приготувати власний Самбал Кечап, просто змішайте солодкий соєвий соус (кечап маніс) з дрібно нарізаним червоним чилі, подрібненим часником і невеликою кількістю соку лайма.
- ✓Ви можете замінити частину пшеничного борошна безглютеновими сумішами борошна або сумішшю рисового та тапіокового борошна для безглютенового варіанту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до тіста дрібно нарізане листя кафір-лайму або щіпку куркуми для додаткового аромату та кольору.
- Для більш гострого тіста додайте тонко нарізаний чилі пташине око безпосередньо до суміші тіста.
- Деякі варіації включають додавання горіхів кемирі (kemiri), подрібнених до стану пасти, до тіста для більш насиченого смаку.