Mirza Ghasemi(Мірза Гасемі)
Мірза Гасемі – це улюблена страва з копченого баклажана та помідорів, яка походить з провінції Гілян на півночі Ірану. Ця ароматна вегетаріанська закуска або основна страва характеризується інтенсивно копченими баклажанами на грилі, змішаними з насиченим соусом з помідорів та часнику, і часто доповнюється яйцями. Вона втілює свіжі продукти та насичені смаки, характерні для каспійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 3 Баклажани (сорт «Круглі»)(приблизно 1,5 кг)
- 3 Помідори сорту «Рома»(приблизно 700 г)
- 6-8 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 1 teaspoon Яйця(великі)
- 2-3 tablespoons Оливкова олія(плюс додатково для смаження)
- to taste Томатна паста(за бажанням, для насиченішого смаку)
- to taste Куркума
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баклажани: Проткніть баклажани виделкою з усіх боків. Засмажте баклажани безпосередньо над відкритим газовим полум'ям на плиті, на грилі або під броїлером, встановленим на високу потужність. Часто перевертайте їх, доки шкірка повністю не стане чорною та потрісканою, а м'якоть не буде дуже м'якою, приблизно 20-30 хвилин. Покладіть підсмажені баклажани в миску і щільно накрийте харчовою плівкою приблизно на 5-10 хвилин, щоб вони пропарилися. Це полегшить чищення. Коли баклажани охолонуть до температури, яку можна тримати в руках, обережно зніміть обвуглену шкірку і викиньте. Грубо наріжте м'якоть баклажанів.
⏱️ 20 minutes - 2
Підготуйте помідори: Поки баклажани підсмажуються або пропарюються, зробіть невеликий хрестик на нижній стороні помідорів. Бланшуйте їх у киплячій воді приблизно 30 секунд, потім негайно перекладіть у крижану воду. Зніміть шкірку, а потім наріжте помідори кубиками.
⏱️ 15 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте 4 столові ложки оливкової олії у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану жовту цибулю і смажте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та куркуму і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити часник.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте томатну основу: Додайте нарізані помідори та томатну пасту (якщо використовуєте). Приправте сіллю та перцем. Готуйте, періодично помішуючи, доки помідори не розваряться, а суміш трохи не загусне, приблизно 10-15 хвилин. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте трохи води.
⏱️ 7 minutes - 5
З'єднайте баклажани та томатну суміш: Додайте нарізані, підсмажені баклажани на сковороду. Добре перемішайте, щоб все з'єдналося. Готуйте ще 5-10 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися та випаруватися зайвій волозі.
⏱️ 5 minutes - 6
Додайте яйця: Зробіть чотири невеликі заглиблення в суміші з баклажанів та помідорів. Розбийте по одному яйцю в кожне заглиблення. Накрийте сковороду кришкою і готуйте на слабкому вогні 3-5 хвилин, або доки білки не схопляться, а жовтки залишаться рідкими. Як варіант, ви можете злегка збити яйця в окремій мисці, а потім обережно вмішати їх у суміш, готуючи до готовності.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного копченого смаку дуже рекомендується смажити баклажани над відкритим вогнем (газова плита або гриль).
- ✓Переконайтеся, що баклажани дуже м'які перед чищенням; це означає, що вони повністю приготовані і легко розминаються.
- ✓Не переварюйте яйця; жовтки повинні залишатися злегка рідкими для більш насиченої текстури.
- ✓Скуштуйте і відрегулюйте приправи (сіль та перець) перед подачею, оскільки баклажани можуть вбирати багато смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для веганської версії не використовуйте яйця або замініть їх на розкришений твердий тофу, обсмажений з куркумою.
- Деякі рецепти включають дрібку кмину або Адвійе (перську суміш спецій) для додання складності.
- Як прикрасу можна додати невелику кількість дрібно нарізаної свіжої зелені, такої як петрушка або цибуля-шніт.