Ash-e Reshteh(Аш-е Реште)
Аш-е Реште — це улюблений іранський суп з локшиною, який цінується за ситне поєднання бобових, свіжої зелені та жувальної локшини. Ця ароматна страва глибоко вкорінена в перській культурі, її часто готують під час святкових подій, таких як Новруз (Перський Новий рік) та сімейні зібрання, символізуючи удачу та нові починання.
🧂 Інгредієнти
- 100 g Нуту(промитого та обсушеного; або 1 склянка сухого, замоченого на ніч)
- 100 g Червоної квасолі(промитої та обсушеної; або 1 склянка сухої, замоченої на ніч)
- 200 g Зеленої або коричневої сочевиці(промитої; або 1 склянка сухої, замоченої на 2 години)
- 3 cups Жовтої цибулі(1 для основи супу, 1 для прикраси, тонко нарізаної)
- 150 ml Часник(розділений; 8 зубчиків для основи супу, 4 для прикраси, подрібненого)
- 2 liters Свіжої петрушки(грубо нарізаної)
- 1 medium Свіжого коріандру(грубо нарізаного)
- 3 cloves Свіжого кропу(грубо нарізаного)
- 1 teaspoon Свіжої м'яти(грубо нарізаної, плюс ще для прикраси)
- to taste Зеленої цибулі(грубо нарізаної)
- to taste Шпинату(дитячий шпинат, грубо нарізаний)
- 2 tablespoons Рослинної олії(розділена)
- 2 tablespoons Куркуми(розділена)
- 2 tablespoons Чорного перцю(For frying mint and onions)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте бобові: Якщо використовуєте сушену квасолю та сочевицю, замочіть їх, як зазначено в списку інгредієнтів. Ретельно злийте воду та промийте. Якщо використовуєте консервовану квасолю, злийте воду та промийте її.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Карамелізуйте цибулю для основи супу: Розігрійте 3 столові ложки рослинної олії у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю (з 1 великої цибулини для основи супу) і смажте 10-15 хвилин, періодично помішуючи, до глибокого золотисто-коричневого кольору та карамелізації. Вийміть приблизно половину карамелізованої цибулі і відкладіть для прикраси.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти та спеції: Додайте подрібнений часник (8 зубчиків) і 1 чайну ложку куркуми до каструлі з рештою цибулі. Смажте 1-2 хвилини до появи аромату. Обережно, щоб не спалити часник.
⏱️ 15 minutes - 4
Варіть бобові та бульйон: Додайте промиту сочевицю, промитий нут і квасолю до каструлі. Залийте 8 склянками овочевого бульйону (або води). Приправте 1 чайною ложкою солі та ½ чайної ложки чорного перцю. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть 30 хвилин, щоб сочевиця стала м'якою.
⏱️ 30 minutes - 5
Додайте зелень: Додайте в каструлю нарізаний шпинат, петрушку, коріандр, кріп, свіжу м'яту та зелену цибулю. Добре перемішайте. Накрийте кришкою і продовжуйте варити ще 15-20 хвилин, або доки зелень повністю не зів'яне і не стане м'якою.
⏱️ 10 - 15 minutes - 6
Додайте локшину: Знову доведіть суп до легкого кипіння. Додайте розламану локшину реште до каструлі. Варіть згідно з інструкціями на упаковці, зазвичай 10-15 хвилин, доки локшина не стане м'якою, але ще трохи пружною. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 10 minutes - 7
Приготуйте прикрасу (Пьяз Сір Даг і олію з м'яти): Поки вариться локшина, розігрійте решту 3 столові ложки рослинної олії у маленькій сковороді на середньо-слабкому вогні. Додайте решту нарізаної цибулі (для прикраси) і смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Вийміть цибулю зі сковороди і відкладіть. На тій же сковороді додайте подрібнений часник (4 зубчики) і смажте близько 30 секунд до появи аромату. Додайте сушену м'яту та ½ чайної ложки куркуми, швидко перемішайте протягом 15-20 секунд до появи аромату (не спаліть), потім зніміть з вогню.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш густого супу ви можете розім'яти частину вареної квасолі об стінку каструлі перед додаванням локшини.
- ✓Якщо свіжа зелень недоступна, можна використовувати заморожений шпинат та якісну суміш сушених трав, хоча свіжа зелень надає найкращого смаку та кольору.
- ✓Регулюйте кількість солі та перцю за вашим особистим смаком, пам'ятаючи, що кашк може бути досить солоним.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для веганського варіанту виключіть кашк і замість цього додайте в індивідуальні тарілки трохи лимонного або лаймового соку для пікантного завершення.
- Деякі рецепти включають кістковий мозок яловичини для більшої насиченості бульйону; його можна додати під час початкового етапу варіння бобових і видалити перед подачею.
- Як заміну можна використовувати різні види квасолі, наприклад, чорнооку квасолю або каннеліні.