Ash-e Jo(Аш-е Джо)
Persian Barley Soup
Аш-е Джо, що означає «суп з ячменю», є глибоко традиційною та поживною перською стравою. Це ситне, густе рагу, що характеризується багатим поєднанням ячменю, бобових та великої кількості свіжої зелені, часто подається як зігріваюча страва, особливо в прохолодну пору року. Історично значущий, Аш-е Джо відображає сільськогосподарську спадщину Ірану і є символом гостинності, його часто готують у великих кількостях, щоб поділитися з родиною та громадою.
🧂 Інгредієнти
- 150 g Дрібна біла квасоля(суха, замочена на ніч)
- 100 g Зелена сочевиця(суха)
- 100 g Перлова крупа(промита)
- 2 cups Жовта цибуля(1 для основи супу, 1 для прикраси)
- 100 ml Цибуля-порей(біла та світло-зелена частина, нарізана)
- 2 liters Петрушка(свіжа, дрібно нарізана)
- 1 medium Кінза(свіжа, дрібно нарізана)
- 3 cloves Кріп(свіжий, дрібно нарізаний)
- 1 teaspoon Шпинат(свіжий, нарізаний (за бажанням))
- to taste Часник(подрібнений)
- to taste Куркума
- 2 tablespoons Кмин(за бажанням)
- 2 tablespoons Рослинна олія(розділена)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка бобових: За день до приготування ретельно промийте сушену білу квасолю та сочевицю. Покладіть білу квасолю в миску і залийте великою кількістю води. Залиште замочуватися на ніч. Також злийте воду і промийте сочевицю. Якщо використовуєте консервовану квасолю, пропустіть етапи замочування та промивання і додайте її пізніше під час приготування.
⏱️ 5 minutes - 2
Початок приготування основи супу: Дрібно наріжте одну з великих жовтих цибулин. Розігрійте 3 столові ложки рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте куркуму та кмин (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 3
Приготування злаків та бобових: Додайте замочену і злиту воду білу квасолю та промиту сочевицю в каструлю. Залийте приблизно 8 склянками води або овочевого бульйону. Доведіть суміш до сильного кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні близько 1-1,5 години, або доки квасоля та сочевиця не стануть м'якими. Періодично помішуйте і додавайте більше води, якщо суміш стає занадто сухою. Якщо використовуєте консервовану квасолю, додайте її протягом останніх 30 хвилин цього етапу.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Додавання ячменю: Вмішайте промиту перлову крупу. Додайте ще 1-2 склянки води або бульйону за необхідності, щоб переконатися, що ячмінь повністю покритий. Знову доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте ще 45 хвилин до 1 години, або доки ячмінь не стане м'яким і не почне розварюватися, загущуючи суп.
⏱️ 30 minutes - 5
Додавання зелені та приправ: Поки вариться ячмінь, дрібно наріжте цибулю-порей, петрушку, кінзу, кріп та шпинат (якщо використовуєте). Додайте нарізану цибулю-порей в каструлю і готуйте близько 10 хвилин до м'якості. Потім вмішайте всю свіжу зелень (петрушку, кінзу, кріп, шпинат) та подрібнений часник. Приправте сіллю та чорним перцем. Продовжуйте варити на повільному вогні, без кришки, ще 30-45 хвилин, дозволяючи ароматам змішатися, а супу досягти густої, схожої на рагу консистенції. Додайте більше води, якщо суп стає надто густим на ваш смак.
⏱️ 5 minutes - 6
Підготовка прикраси: Тонко наріжте залишок жовтої цибулі для прикраси. У невеликій сковороді розігрійте залишок 3 столових ложок рослинної олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до глибокого золотисто-коричневого кольору та карамелізації, приблизно 15-20 хвилин. В окремій маленькій сковорідці злегка розігрійте 1-2 столові ложки олії і додайте сушену м'яту, помішуючи близько 30 секунд до появи аромату, уникаючи підгорання. Зніміть з вогню.
⏱️ 1 minute - 7
Подача: Розлийте гарячий Аш-е Джо по тарілках. Полийте кашком (якщо використовуєте) і щедро посипте карамелізованою цибулею та олією з м'ятою.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для швидшого приготування можна використовувати консервовану квасолю та сочевицю, додаючи їх за останню годину приготування.
- ✓Регулюйте кількість води, щоб досягти бажаної консистенції супу; Аш-е Джо має бути густим, але не пастоподібним.
- ✓Якщо кашк недоступний, як прикрасу можна використовувати ложку простого йогурту або сметани, хоча це не надасть такого ж кислого смаку.
- ✓Зелень має вирішальне значення для автентичного смаку Аш-е Джо; не економте на ній!
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість рису (близько 1/4 склянки), доданого разом з ячменем для подальшого загущення супу.
- Для більш насиченого смаку ви можете пасерувати невелику кількість дрібно нарізаної моркви або селери разом з початковою цибулевою основою.
- До індивідуальних порцій можна додати сплеск соку лайма або лимона для кислинки.