Bamia bil Lahm(Бамія бі Лахм)
Okra Stew with Meat
Ситне та ароматне іракське рагу з ніжними шматочками м'яса та бамією, тушкованими в насиченому томатному соусі, яке часто подають з рисом.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Баранина або яловичина(нарізана кубиками розміром 1,5 дюйма)
- 500 g Свіжа бамія(обрізана та розрізана навпіл уздовж, якщо велика)
- 2 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(подрібнені або нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Коріандр(мелений)
- 1 tsp Кмин(мелений)
- 0.5 tsp Духмяний перець(мелений)
- 3 tbsp Рослинна олія або гхі
- 3 cups Вода або бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Лимонний сік(за бажанням, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або гхі у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона трохи не потемніє.
- 4
Поверніть м'ясо в каструлю. Додайте подрібнені помідори, мелений коріандр, кмин, духмяний перець, сіль та перець. Добре перемішайте.
- 5
Влийте воду або бульйон, щоб м'ясо було майже повністю занурене. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане ніжним.
- 6
Додайте підготовлену бамію до рагу. Акуратно перемішайте. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 20-30 хвилин, або доки бамія не стане м'якою, але не розвареною.
- 7
Спробуйте і за необхідності відкоригуйте приправи. Подавайте гарячим, за бажанням, збризнувши лимонним соком.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб бамія не стала надто слизькою, ви можете злегка обсмажити її перед додаванням до рагу, або додати ложку лимонного соку до рагу наприкінці приготування.
- ✓Переконайтеся, що м'ясо стало ніжним перед додаванням бамії, оскільки бамія готується відносно швидко.
- ✓Це рагу смакує ще краще наступного дня, коли смаки повністю розкриються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву разом з бамією для більш ситного рагу.
- Для гострішого варіанту додайте дрібку пластівців червоного перцю або дрібно нарізаний перець чилі.