Dolma(Долма)
Iraqi Stuffed Vegetables
Іракська долма — це улюблена страва, що складається з різноманітних овочів (таких як виноградне листя, цукіні, баклажани, болгарський перець та цибуля), начинених ароматною сумішшю рису, рубаного м'яса, трав і спецій, потім тушкованих у пікантному бульйоні на томатній основі.
🧂 Інгредієнти
- 1 jar (approx. 500g) Виноградне листя(промити та розділити)
- 4-6 medium Цукіні(видалити серцевину)
- 2 small Баклажани(видалити серцевину)
- 2-3 various colors Болгарський перець(видалити серцевину)
- 2-3 medium Цибуля(видалити серцевину)
- 500 g Яловичий або баранячий фарш
- 1.5 cups Рис круглозернистий(промити)
- 1 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 1/2 cup Свіжий кріп(дрібно нарізаний)
- 1/4 cup Свіжа м'ята(дрібно нарізана)
- 2 medium Помідори(дрібно нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 3-4 tbsp Гранатний меляс
- 1/4 cup Лимонний сік
- 1/4 cup Оливкова олія(плюс додатково для збризкування)
- 1 tsp Духмяний перець
- 1/2 tsp Кориця
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 3-4 cups Вода або бульйон(для тушкування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку: У великій мисці змішайте фарш, промитий рис, нарізану петрушку, кріп, м'яту, нарізані кубиками помідори, томатну пасту, гранатний меляс, лимонний сік, оливкову олію, духмяний перець, корицю, сіль та перець. Ретельно перемішайте до однорідності.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти рівномірно розподілені. - 2
Підготуйте овочі: Якщо ви ще цього не зробили, видаліть серцевину з цукіні, баклажанів, болгарського перцю та цибулі, залишивши стінки товщиною приблизно 1/4 дюйма. Будьте обережні, щоб не проткнути дно.
💡 Професійні поради: Збережіть вийняту м'якоть овочів для іншого використання або додайте її до горщика. - 3
Начиніть овочі: Акуратно наповніть кожен овоч сумішшю для начинки, не надто щільно, оскільки рис буде розширюватися. Не переповнюйте.
💡 Професійні поради: Залиште невеликий простір зверху, щоб рис міг розширитися. - 4
Згорніть виноградне листя: Покладіть виноградний лист плазом, блискучою стороною вниз. Покладіть невелику кількість начинки біля основи стебла, підігніть боки, а потім щільно згорніть до верхівки.
💡 Професійні поради: Використовуйте найніжніше листя для загортання. - 5
Викладіть долму: Вистеліть дно великого каструлі з товстим дном залишками вийнятої серцевини овочів або додатковим виноградним листям, щоб запобігти прилипанню. Щільно викладіть начинені овочі та згорнуте виноградне листя шарами в каструлі. Можна покласти більші овочі знизу, а менші – зверху.
💡 Професійні поради: Щільне викладання допоможе їм зберегти форму. - 6
Підготуйте рідину для тушкування: У мисці збийте воду або бульйон, залишки томатної пасти, гранатний меляс, лимонний сік, оливкову олію, сіль та перець. Залийте цією рідиною викладену долму, переконавшись, що вона ледь покриває інгредієнти.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте приправу рідини на свій смак. - 7
Готуйте долму: Покладіть вогнетривку тарілку або меншу кришку каструлі безпосередньо на долму, щоб тримати її зануреною і запобігти розгортанню. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1,5-2 години, або доки рис не приготується, а овочі не стануть м'якими.
💡 Професійні поради: Тушкування має бути дуже повільним, а не бурхливим кипінням. - 8
Дайте відпочити та подавайте: Дайте долмі відпочити близько 15-20 хвилин після приготування, перед тим як обережно перевернути каструлю на велику тарілку. Подавайте теплою або кімнатної температури.
💡 Професійні поради
- ✓Поєднання трав є ключовим для автентичного смаку іракської долми.
- ✓Гранатний меляс додає надзвичайно важливого солодкого та кислого смаку.
- ✓Не переварюйте овочі, вони мають бути м'якими, але не розвареними.
- ✓Цю страву часто готують за день наперед, оскільки смаки чудово поєднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанську долму можна приготувати, виключивши м'ясо та збільшивши кількість рису та овочів.
- У деяких регіонах до начинки додають сухофрукти, такі як родзинки або абрикоси, для солодкості.
- До бульйону можна додати кислий інгредієнт, наприклад, сумах або сушені лайми.