Timman Z'affaran(Тімман За'афран)
Iraqi Saffron Rice with Meat
Тімман За'афран — це ароматна та візуально вражаюча іракська рисова страва з шафраном, яку часто готують із пікантною м'ясною сумішшю. Рис насичується ніжним ароматом та золотистим відтінком шафрану, що робить його святковою окрасою столу.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Рис Басматі
- 1 tsp Нитки шафрану
- 2 tbsp Трояндова вода
- 4 tbsp Олія рослинна або топлене масло (гхі)
- 300 g Яловичий або баранячий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Суміш спецій Бахарат
- 0.5 tsp Кориця мелена
- 0.5 tsp Духмяний перець мелений
- 1.5 tsp Сіль(за смаком)
- 0.5 tsp Перець чорний(за смаком)
- 0.25 cup Родзинки(за бажанням)
- 3 cups Курячий або яловичий бульйон
- 0.25 cup Мигдальні пластівці(підсмажені, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте рис басматі під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Замочіть у холодній воді на 30 хвилин, потім добре відкиньте на сито.
- 2
У невеликій мисці розімніть нитки шафрану і змішайте з трояндовою водою. Дайте настоятися щонайменше 15 хвилин.
- 3
Розігрійте 2 ст. л. олії або гхі на сковороді на середньому вогні. Додайте мигдальні пластівці та підсмажуйте до золотисто-коричневого кольору. Вийміть і відкладіть для прикраси.
- 4
На тій же сковороді додайте решту 2 ст. л. олії. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5 хвилин. Додайте фарш і готуйте, розбиваючи грудочки ложкою, доки він не підрум'яниться, а сік не випарується.
- 5
Додайте подрібнений часник, бахарат, корицю, духмяний перець, 1 ч. л. солі та чорний перець. Готуйте 1 хвилину до появи аромату. Додайте родзинки, якщо використовуєте, і готуйте ще хвилину.
- 6
В окремій каструлі розігрійте 1 ст. л. олії або гхі на середньо-високому вогні. Додайте промитий рис і обсмажуйте 1-2 хвилини до легкого підсмажування та напівпрозорості.
- 7
Влийте курячий або яловичий бульйон і доведіть до кипіння. Перемішайте з сумішшю шафрану і трояндової води та рештою 0,5 ч. л. солі. Після закипання зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, або доки рис не буде готовий, а рідина не вбереться.
- 8
Акуратно вмішайте м'ясну суміш у готовий рис. Накрийте кришкою і дайте настоятися 5-10 хвилин поза вогнем.
- 9
Подавайте рис на тарілці, зверху виклавши м'ясну суміш і прикрасивши підсмаженими мигдальними пластівцями.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що рис добре відціджений після замочування, щоб уникнути розвареного рису.
- ✓Не пропускайте етап підсмажування мигдалю; це додасть важливого горіхового смаку та текстури.
- ✓Якість шафрану суттєво впливає на колір та аромат страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та додайте більше підсмажених горіхів і родзинок, або обсмажені овочі, такі як горошок та морква.
- Деякі рецепти включають стручки кардамону або лавровий лист у рідину для варіння рису для додаткового аромату.