Tahdig ba Morasa(Тахдіг ба Мораса)
Jeweled Rice with Crispy Rice Crust
Святкова іракська страва з рису, що складається з ароматного рису басматі, приготованого на пару до досконалості, з хрусткою золотистою скоринкою тахдіг (рисовою кіркою) на дні, часто прикрашеною «дорогоцінним камінням» із сухофруктів та горіхів.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Рис басматі
- 6 cups Вода(для промивання та варіння)
- 2 tbsp Сіль(для варіння води)
- 1/2 cup Йогурт(натуральний, жирний)
- 2 large Яєчні жовтки
- 1 tsp Нитки шафрану(замочені в 2 ст. л. гарячої води)
- 6 tbsp Вершкове масло або гхі(розтоплене)
- 1/2 cup Сушені барбарис(промиті та обсушені)
- 1/2 cup Фісташки(очищені та грубо нарізані)
- 1/2 cup Мигдаль(бланшований та нарізаний скибочками)
- 2 tbsp Цукор(для барбарису)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте рис басматі під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою. Замочіть рис у мисці з холодною водою та 1 ст. л. солі щонайменше на 30 хвилин.
- 2
Поки рис замочується, підготуйте «дорогоцінне каміння»: у невеликій каструлі розтопіть 1 ст. л. вершкового масла. Додайте промитий барбарис і цукор. Готуйте на повільному вогні 2-3 хвилини, доки барбарис злегка не наповниться. Зніміть з вогню і відставте. На окремій маленькій сковороді злегка підсмажте фісташки та мигдаль на 1 ст. л. вершкового масла до появи аромату. Відставте.
- 3
Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння. Додайте решту 1 ст. л. солі. Злийте замочений рис і додайте його в киплячу воду. Варіть 5-7 хвилин, доки рис не буде частково готовий, але ще твердий на укус (al dente). Негайно злийте рис у друшляк.
- 4
У мисці збийте йогурт, яєчні жовтки та замочений шафран. Додайте 2 ст. л. розтопленого вершкового масла.
- 5
У тій самій великій каструлі (або каструлі з антипригарним покриттям) розтопіть 2 ст. л. вершкового масла на середньому вогні. Рівномірно розподіліть суміш йогурту з шафраном по дну каструлі. Це буде основа тахдігу.
- 6
Обережно викладіть приблизно 1 склянку частково готового рису поверх суміші йогурту, створюючи рівний шар. Потім зверху додайте решту рису, злегка сформувавши гірку в центрі. Ручкою дерев’яної ложки зробіть кілька отворів крізь рис, щоб пара могла виходити.
- 7
Збризніть решту розтопленого вершкового масла зверху рису. Щільно накрийте каструлю кришкою. Ви можете покласти чистий кухонний рушник між каструлею та кришкою, щоб увібрати надлишок вологи та запобігти її потраплянню на рис.
- 8
Готуйте на середньо-високому вогні приблизно 10 хвилин, доки не почуєте шипіння та не побачите, як виходить пара. Потім зменште вогонь до мінімального і дайте йому паритися протягом 45-60 хвилин, або доки рис повністю не приготується, а тахдіг не стане золотистим і хрустким.
- 9
Щоб подати, обережно переверніть каструлю на велику сервірувальну тацю. Хрусткий тахдіг має вийти цілим шматком. Прикрасьте верх рису підготовленим барбарисом, фісташками та мигдалем.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до хорошого тахдігу – це гаряча, добре змащена маслом каструля та терпіння. Не поспішайте з процесом приготування на пару.
- ✓Переконайтеся, що ваш йогурт жирний для найкращої скоринки.
- ✓Якщо тахдіг починає надто швидко підрум'янюватися, ви можете трохи зменшити вогонь.
- ✓Для більш насиченого аромату шафрану замочіть шафран у гарячій воді щонайменше на 15-20 хвилин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте стручки кардамону до рису, що готується на пару, для ароматичного дотику.
- Додайте невеликі шматочки готової курки або баранини до шарів рису.
- Використовуйте сушені абрикоси або родзинки як частину «дорогоцінного каміння».