Maqluba(Маклуба)
Upside-Down Rice and Chicken Casserole
Візуально вражаюча та ситна іракська страва, де рис, курка та смажені овочі шарами викладаються в каструлю, а потім перевертаються для подачі. Це святкова страва, яку часто готують для зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курка(нарізана на 8 шматків (з кістками, зі шкірою))
- 3 cups Рис басматі(промитий і замочений на 30 хвилин)
- 1 large Баклажани(нарізані кружальцями товщиною 1/2 дюйма)
- 2 medium Картопля(нарізана кружальцями товщиною 1/2 дюйма)
- 1 medium head Суцвіття цвітної капусти
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 4 cups Курячий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 4 Кардамон(стручки)
- 1 Кориця(паличка)
- 1 Лавровий лист
- 1 tsp Куркума
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for frying Рослинна олія
- for garnish Свіжа петрушка
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматки курки сіллю, перцем і куркумою. У великій каструлі обсмажте шматки курки в невеликій кількості олії до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть курку і відкладіть.
- 2
У тій самій каструлі обсмажте нарізану цибулю до м'якості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте томатну пасту і готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи. Влийте курячий бульйон, додайте стручки кардамону, паличку кориці, лавровий лист, сіль і перець. Доведіть до кипіння.
- 4
Поки бульйон кипить, обсмажте баклажани, картоплю та суцвіття цвітної капусти в рослинній олії до золотисто-коричневого кольору та м'якості. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
- 5
Злийте воду з замоченого рису. Викладіть обсмажені овочі та нарізані помідори поверх курки в каструлі. Зверху викладіть рис.
- 6
Обережно влийте киплячий бульйон поверх рису, щоб він покрив рис приблизно на дюйм. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 30-40 хвилин, або доки рис не буде готовий і рідина не вбереться.
- 7
Залиште каструлю під кришкою на 10 хвилин. Накрийте каструлю великою тарілкою для подачі і обережно переверніть каструлю, щоб маклюба виклалася на тарілку.
- 8
Прикрасьте свіжою петрушкою і подавайте гарячою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що каструля має товсте дно, щоб запобігти пригоранню.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час смаження овочів; смажте партіями, якщо це необхідно.
- ✓Ключ до успішного перевертання – це правильний відпочинок маклюби після приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте баранину замість курки.
- Додайте інші овочі, такі як кабачки або болгарський перець.
- Подавайте з простим йогуртом або салатом з огірків і помідорів.