Beef and Stout Braised Lamb Shanks(Тушкована ягняча гомілка в стауті)
Ніжні ягнячі гомілки, повільно тушковані в насиченому, солоному соусі з ірландського стауту, коренеплодів та трав. Дуже ситна та зігріваюча страва, ідеальна для холодної ночі.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Ягняча гомілка
- 0.5 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний мелений перець
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана)
- 2 medium Стебла селери(нарізані)
- 4 minced Зубчики часнику
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 bottle (12 oz) Ірландський стаут (наприклад, Guinness)
- 3 cups Яловичий бульйон
- 4 sprigs Гілочки свіжого чебрецю
- 2 sprigs Гілочки свіжого розмарину
- 1 leaf Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (325°F).
💡 Професійні поради: Повне розігрівання духовки забезпечує рівномірне приготування. - 2
Просушіть ягнячі гомілки паперовими рушниками. У неглибокій посудині змішайте борошно, сіль і перець. Обваляйте ягнячі гомілки в борошняній суміші, струшуючи надлишки.
💡 Професійні поради: Обвалювання допомагає створити ароматну скоринку та загустити рідину для тушкування. - 3
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні, придатній для духовки, на середньо-сильному вогні. Обсмажте ягнячі гомілки з усіх боків до глибокого золотистого кольору. Вийміть гомілки з каструлі та відставте.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Додайте до каструлі цибулю, моркву та селеру. Готуйте, періодично помішуючи, до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes💡 Професійні поради: Під час приготування овочів зішкрібайте всі підсмажені шматочки з дна каструлі. - 5
Додайте подрібнений часник і томатну пасту. Готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 6
Влийте ірландський стаут і яловичий бульйон, зішкрібаючи дно каструлі, щоб від'єднати будь-які підсмажені шматочки. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Використання стауту хорошої якості посилить смак рідини для тушкування. - 7
Поверніть обсмажені ягнячі гомілки в каструлю. Додайте гілочки чебрецю, гілочки розмарину та лавровий лист. Рідина має покривати гомілки приблизно до половини; за потреби додайте ще бульйону.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що гомілки частково занурені для рівномірного тушкування. - 8
Щільно накрийте каструлю кришкою та поставте в розігріту духовку. Тушкуйте 3-3,5 години, або поки м'ясо не стане настільки ніжним, що легко відділятиметься від кістки.
⏱️ 3-3.5 hours - 9
Вийміть ягнячі гомілки з каструлі та відставте. Зніміть надлишки жиру з поверхні рідини для тушкування. Викиньте гілочки трав і лавровий лист.
💡 Професійні поради: Дозволивши рідині відпочити кілька хвилин перед зніманням жиру, можна допомогти йому піднятися на поверхню. - 10
Якщо бажаєте густіший соус, проваріть рідину для тушкування на плиті на середньому вогні, доки вона не загусне до бажаної консистенції. Приправте додатково сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Уварювання соусу концентрує смаки. - 11
Поверніть ягнячі гомілки в соус, щоб вони прогрілися. Подавайте гарячим, поливаючи гомілки соусом та овочами.
💡 Професійні поради: За бажанням, прикрасьте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку можна додати до рідини для тушкування столову ложку соусу Вустершир.
- ✓Цю страву можна приготувати за день до подачі; смаки чудово поєднаються за ніч. Обережно розігрійте на плиті або в духовці.
- ✓Подавайте з картопляним пюре, хрустким хлібом або гарніром з тушкованої зелені.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте гриби (печериці або шиітаке) разом з іншими овочами для земляної глибини смаку.
- Для додання солодкості додайте до рідини для тушкування нарізану пастернаку або столову ложку коричневого цукру.