Craicic Lamb and Root Vegetable Stew(Рагу з баранини з коренеплодами)
Ситне та ароматне рагу з баранини, повільно тушковане з різноманітними коренеплодами та ірландським стаутом для насиченого смаку. 'Craicic' – це неофіційний ірландський термін, що означає добре проводити час у приємній компанії, що відображає дух цієї зігріваючої страви.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана шматками по 5 см)
- 50 g Борошно універсальне
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та грубо нарізана)
- 2 medium Пастернак(очищений та грубо нарізаний)
- 500 g Картопля(очищена та нарізана шматками по 4 см)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 500 ml Ірландський стаут
- 500 ml Яловичий або баранячий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 3 sprigs Свіжий чебрець
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обваляйте шматки баранини в борошні, солі та перці до рівномірного покриття.
💡 Професійні поради: Це забезпечить гарну скоринку та допоможе загустити рагу. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину партіями, не перевантажуючи каструлю. Вийміть м'ясо і відкладіть.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю, моркву та пастернак. Готуйте до м'якості, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Додайте подрібнений часник та томатну пасту, готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Влийте ірландський стаут і бульйон, доведіть до кипіння, зішкрібаючи дно каструлі, щоб деглазувати.
💡 Професійні поради: Це додасть насиченого смаку. - 6
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте гілочки чебрецю та лавровий лист. Приправте сіллю та перцем.
- 7
Доведіть рагу до легкого кипіння, потім накрийте кришкою та поставте в розігріту до 160°C (320°F) духовку.
⏱️ 2 hours - 8
Через 2 години додайте нарізану картоплю до рагу. Продовжуйте готувати під кришкою, доки баранина не стане ніжною, а картопля не приготується.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Видаліть гілочки чебрецю та лавровий лист. Спробуйте та при необхідності скоригуйте приправи. Якщо рагу занадто рідке, його можна трохи проварити без кришки, щоб загуснути.
💡 Професійні поради: Для більш насиченого смаку можна зняти кришку за останні 15-20 хвилин приготування. - 10
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової ніжності маринуйте баранину в стауті протягом ночі.
- ✓Якщо у вас немає ірландського стауту, його можна замінити темним елем або портером.
- ✓Коренеплоди можна змінювати залежно від сезону та вподобань; селера або ріпа чудово доповнять страву.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку соусу Вустершир для додаткового смаку умамі.
- Додайте жменю перлової крупи за останню годину приготування для додаткової текстури.