Irish Lamb and Oatmeal Stew(Ірландське рагу з баранини та вівсянки)
Ситне та зігріваюче рагу з ніжної баранини, коренеплодів та легкого горіхового присмаку вівсянки, яка традиційно додається для загущення та збагачення бульйону.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Бараняча лопатка(нарізана шматками по 5 см)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 medium Морква(очищена та нарізана шматками по 2.5 см)
- 2 medium Пастернак(очищений та нарізаний шматками по 2.5 см)
- 600 g Картопля(крохмалиста, очищена та нарізана шматками по 3.5 см)
- 100 g Перлова крупа
- 1.5 L Курячий бульйон
- 3 sprigs Свіжий чебрець
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 150°C (300°F).
💡 Професійні поради: Цей метод повільного приготування забезпечить ніжність баранини. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій жаровні, придатній для духовки, або в каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в жаровню та пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте моркву та пастернак у жаровню і готуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 5
Поверніть баранину до жаровні. Додайте курячий бульйон, перлову крупу, гілочки чебрецю, лаврове листя, сіль та перець. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що баранина здебільшого покрита рідиною. - 6
Доведіть рагу до кипіння на плиті, потім щільно накрийте жаровню кришкою або фольгою.
💡 Професійні поради: Зніміть будь-які домішки, що піднімаються на поверхню. - 7
Поставте в розігріту духовку і готуйте 1 годину.
- 8
Додайте картоплю до рагу. Обережно перемішайте, щоб розподілити. Знову накрийте і продовжуйте готувати ще 1 годину 30 хвилин, або доки баранина не стане м'якою, а овочі не будуть готові.
💡 Професійні поради: Перлова крупа вбере рідину і допоможе загустити рагу. - 9
Перед подачею вийміть гілочки чебрецю та лаврове листя. За потреби відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Дайте рагу постояти 10 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна обсмажити баранину в жирі від бекону.
- ✓Якщо у вас немає перлової крупи, можна використати вівсяні пластівці довгого варіння, але відповідно відкоригуйте час приготування.
- ✓Подавайте з хрустким ірландським содовим хлібом для повноцінної страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи ірландського стауту або віскі на кроці 5 для глибшого смаку.
- Включіть інші коренеплоди, такі як ріпа або бруква.
- Щоб зробити рагу густішим, перед подачею можна розім'яти кілька шматочків готової картоплі об стінку каструлі.