Lamb and Prune Stew(Рагу з баранини та чорносливу)
Ситне та зігріваюче рагу з ніжної баранини, повільно тушкованої з солодким чорносливом, ароматними спеціями та овочами, що створює насичену та ароматну страву, ідеальну для холодної пори року.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або стегно бараняче(без кістки, нарізане шматками по 6 см)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(грубо нарізана)
- 4 medium Морква(нарізана)
- 2 cloves Часник(дрібно нарізаний)
- 2 tbsp Рас-ел-ханут
- 2 tsp Імбир мелений
- 1 pinch Шафран(ниточки)
- 800 ml Бульйон з баранини
- 400 g tin Помідори(нарізані)
- 2 sticks Палички кориці
- 4 strips Цедра лимона(знята)
- 250 g Чорнослив(м'який, сушений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте половину оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або сковороді на сильному вогні. Приправте шматки баранини сіллю та перцем і обсмажте партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладіть баранину на тарілку.
- 2
Додайте решту оливкової олії в каструлю. Додайте нарізану цибулю та моркву і готуйте на середньому вогні під кришкою 3-4 хвилини, час від часу струшуючи каструлю, доки овочі не стануть м'якими.
- 3
Додайте нарізаний часник, рас-ел-ханут, мелений імбир, шафран, палички кориці та цедру лимона. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть баранину в каструлю. Додайте бульйон з баранини, нарізані помідори та приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння.
- 5
Накрийте каструлю кришкою і зменште вогонь до мінімального. Тушкуйте на повільному вогні 1,5-2 години або доки баранина не стане м'якою. Періодично помішуйте.
- 6
Додайте чорнослив до рагу і продовжуйте тушкувати без кришки останні 30 хвилин, щоб соус загус.
- 7
Видаліть палички кориці та цедру лимона перед подачею. Подавайте гарячим, бажано з кус-кусом на пару або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку обсмажуйте баранину партіями, щоб не перевантажувати сковороду.
- ✓Рас-ел-ханут - це марокканська суміш спецій; регулюйте кількість за своїм смаком.
- ✓Якщо соус занадто рідкий, його можна загустити, тушкуючи без кришки довше, або за допомогою суміші кукурудзяного крохмалю та води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або картопля.
- Додайте трохи червоного вина разом з бульйоном для глибшого смаку.
- Для більш гострого варіанту додайте дрібку кайєнського перцю разом з іншими спеціями.