Ragtime Lamb and Root Vegetable Pie(Пиріг з ягнятиною та коренеплодами в стилі "Регтайм")
Ситний і зігріваючий пиріг з ніжною ягнятиною та сумішшю коренеплодів, повільно тушкованих у насиченому соусі та увінчаних грубим золотистим пюре з картоплі та пастернаку.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Лопатка ягняти(без кістки, нарізана шматками по 5 см)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 1/2 medium Ріпа (Рутабага)(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Пастернак(очищений та нарізаний кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 50 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 600 ml Яловичий або баранячий бульйон
- 200 ml Червоне вино(за бажанням, але рекомендовано)
- 1 tbsp Вустерський соус
- 2 sprigs Свіжий чебрець
- 1 leaf Лавровий лист
- 1 kg Картопля(для верху, очищена та нарізана четвертинками)
- 50 g Вершкове масло(для верху)
- 100 ml Молоко(для верху, підігріте)
- 2 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль та чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Щедро посоліть і поперчіть шматки ягнятини.
💡 Професійні поради: Рясне приправлення ягнятини з самого початку посилює загальний смак. - 2
Нагрійте оливкову олію у великій жаростійкій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки ягнятини партіями до золотистої скоринки, потім відкладіть.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Додайте в каструлю цибулю, моркву, ріпу та пастернак. Готуйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 9-11 minutes - 4
Всипте борошно і готуйте 1-2 хвилини, потім поступово влийте бульйон і червоне вино (якщо використовуєте), постійно помішуючи вінчиком до отримання однорідної маси. Доведіть до кипіння.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Поверніть ягнятину в каструлю. Додайте вустерський соус, гілочки чебрецю та лавровий лист. Приправте сіллю та перцем. Накрийте кришкою і поставте в розігріту духовку.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває більшість інгредієнтів; додайте більше бульйону за потреби. - 6
Випікайте 2-2,5 години, або поки ягнятина не стане дуже м'якою, а овочі — повністю готовими.
⏱️ 2-2.5 hours - 7
Поки пиріг запікається, відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності. Добре злийте воду.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Зробіть пюре з відвареної картоплі, додавши вершкове масло та підігріте молоко до однорідної консистенції. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Для більш гладкого пюре використовуйте картопляний прес. - 9
Коли начинка з ягнятини буде готова, вийміть гілочки чебрецю та лавровий лист. Скуштуйте та відкоригуйте приправи.
- 10
Викладіть пюре з картоплі та пастернаку поверх ягнятини та овочевої начинки. Зробіть грубу поверхню виделкою для сільського вигляду.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що пюре повністю покриває начинку, щоб вона не висихала. - 11
Збільште температуру духовки до 200°C (400°F) і випікайте 20-25 хвилин, або поки верх не стане золотисто-коричневим, а начинка не почне кипіти.
⏱️ 20-25 minutes - 12
Дайте пирогу постояти 10 хвилин перед подачею.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання лопатки ягняти забезпечує найкращий смак і ніжність при повільному приготуванні.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час обсмажування ягнятини; робіть це партіями для гарної скоринки.
- ✓Суміш коренеплодів додає глибини смаку та текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку томатної пасти разом з овочами для додаткової насиченості.
- Додайте жменю перлової крупи до начинки для більш жувальної текстури.
- Використовуйте пюре з солодкої картоплі та моркви для верху.