Sean Ós Fish Pie(Рибний пиріг "Старий стиль")
Чудова версія класичного рибного пирога з вершковим білим соусом з кропом та лимоном, шарами ніжної білої риби та золотистою, сирною картопляною скоринкою. "Sean Ós" ірландською означає "Старий стиль", що вказує на традиційне, але вишукане приготування.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Філе тріски або пікші(без шкіри та кісток, нарізане шматочками)
- 50 g Вершкове масло
- 50 g Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 600 ml Молоко(підігріте)
- 2 tbsp Свіжий кріп(подрібнений)
- 1 tsp Цедра лимона
- to taste Сіль
- to taste Білий перець
- 1 kg Картопля(для пюре)
- 50 g Вершкове масло(для пюре)
- 100 ml Молоко(для пюре, або за потреби)
- 100 g Витриманий сир чеддер(натертий, для посипання)
- for garnish Свіжа петрушка(подрібнена)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C.
💡 Професійні поради: Це забезпечить рівномірне приготування пирога та гарний золотистий колір верхівки. - 2
Викладіть шматочки риби у форму для запікання. Злегка посоліть і поперчіть білим перцем.
- 3
Приготуйте білий соус: розтопіть 50 г вершкового масла в каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і, постійно помішуючи, готуйте 1-2 хвилини, щоб утворилася паста (ру).
⏱️ 2 minutes💡 Професійні поради: Cooking the roux for a minute or two removes the raw flour taste. - 4
Поступово, постійно збиваючи, влийте підігріте молоко до отримання гладкого, загустілого соусу. Доведіть до легкого кипіння.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте подрібнений кріп, цедру лимона, сіль та білий перець. Скуштуйте та відкоригуйте спеції.
💡 Професійні поради: Свіжий кріп і лимон надають цьому пирогу яскравий смак. - 6
Вилийте соус на рибу у форму для запікання, переконавшись, що риба майже покрита.
- 7
Приготуйте картопляне пюре: відваріть картоплю до готовності. Добре злийте воду і розімніть з 50 г вершкового масла та приблизно 100 мл молока до отримання гладкого, кремоподібного пюре. Приправте сіллю та перцем.
⏱️ 20-25 minutes💡 Професійні поради: Переконайтеся, що картопля добре злита, щоб пюре не було занадто рідким. - 8
Рівномірно викладіть картопляне пюре поверх риби та соусу. Виделкою створіть декоративний візерунок на поверхні.
💡 Професійні поради: Створення борозенок допоможе верхівці стати хрусткою. - 9
Посипте натертим сиром чеддер картопляне пюре.
- 10
Запікайте у розігрітій духовці протягом 30-35 хвилин, або доки верхівка не стане золотисто-коричневою, а начинка не почне булькати.
⏱️ 30-35 minutes - 11
Дайте пирогу постояти кілька хвилин перед подачею. Прикрасьте свіжою подрібненою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте суміш риб для більш насиченого смаку, наприклад, лосося або копченої пікші.
- ✓Для легшої верхівки можна використовувати суміш картопляного пюре та цвітної капусти.
- ✓Переконайтеся, що соус достатньо густий, щоб покрити рибу; якщо він занадто рідкий, проваріть його ще кілька хвилин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до соусу трохи сухого білого вина для додаткового аромату.
- Додайте в соус столову ложку каперсів для пікантної нотки.