Smoked Fish and Potato Gratin(Запіканка з копченої риби та картоплі)
Затишна та ароматна запіканка з розсипчастою копченою рибою (наприклад, скумбрією або пікшою), шарами тонко нарізаної картоплі, цибулі-порею та вершковим соусом з кропом, запечена до золотистої скоринки та булькання.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Філе копченої скумбрії(зі шкірою, подрібнене)
- 1 kg Картопля(очищена та тонко нарізана (товщиною приблизно 3 мм))
- 2 large Цибуля-порей(лише біла та світло-зелена частина, тонко нарізана та промита)
- 50 g Вершкове масло
- 50 g Пшеничне борошно
- 600 ml Молоко(тепле)
- 3 tbsp Свіжий кріп(нарізаний)
- 1 tsp Діжонська гірчиця
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.25 tsp Білий перець(або за смаком)
- 100 g Сир грюйєр(натертий (за бажанням, для верху))
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка змастіть вершковим маслом форму для випікання розміром 9x13 дюймів.
💡 Професійні поради: Змащування форми запобігає прилипанню. - 2
У великій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-порей і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
⏱️ 7 minutes💡 Професійні поради: Ретельне промивання цибулі-порею важливе для видалення будь-якого бруду. - 3
Посипте цибулю-порей борошном і готуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину, щоб утворився ру (roux).
⏱️ 1 minute💡 Професійні поради: Приготування борошна протягом хвилини видаляє смак сирого борошна. - 4
Поступово вінчиком вмішайте тепле молоко до отримання гладкого та загустілого соусу. Доведіть до легкого кипіння та готуйте 2-3 хвилини, помішуючи.
⏱️ 3 minutes💡 Професійні поради: Підігрів молока допомагає запобігти утворенню грудочок. - 5
Зніміть з вогню. Вмішайте нарізаний кріп, діжонську гірчицю, сіль та білий перець. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Додавання кропу поза вогнем зберігає його свіжий аромат. - 6
Викладіть половину нарізаної картоплі рівним шаром у підготовлену форму для випікання. Зверху викладіть половину розсипчастої копченої риби та половину соусу з цибулею-пореєм.
💡 Професійні поради: Злегка перекриваючи скибочки картоплі, забезпечте рівномірне покриття. - 7
Повторіть шари з рештою картоплі, копченої риби та соусу.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що верхній шар картоплі добре покритий соусом. - 8
Якщо використовуєте, рівномірно посипте зверху натертим сиром грюйєр.
💡 Професійні поради: Сирна посипка додасть чудової золотистої скоринки. - 9
Нещільно накрийте форму фольгою. Випікайте 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes - 10
Зніміть фольгу та випікайте ще 20-25 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а верх не стане золотисто-коричневим та булькаючим.
⏱️ 25 minutes💡 Професійні поради: Випікання без фольги дозволяє верху подрум'янитися та стати хрустким. - 11
Дайте запіканці відпочити 5-10 хвилин перед подачею. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
⏱️ 10 minutes💡 Професійні поради: Відпочинок дозволяє запіканці затверднути, що полегшує її подачу.
💡 Професійні поради
- ✓Можна використовувати іншу копчену рибу, наприклад, форель або лосось. Переконайтеся, що вона якісна і не надто солона.
- ✓Якщо у вас немає грюйєра, можна використати гострий чеддер або навіть м'який ірландський сир, як-от Кашел Блю.
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати трохи вершків разом із молоком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар бланшованого шпинату або кале між шарами риби та картоплі.
- Вмішайте дрібку мускатного горіха в соус для тонкої теплоти.