Gundi(Гунді)
Persian Chicken Dumplings
Гунді – це ароматні галушки з курячого фаршу та нутового борошна, які традиційно подають у пряному бульйоні. Ця ізраїльська версія підкреслює персько-єврейський кулінарний вплив, пропонуючи ситну та зігріваючу страву.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 lb Курячий фарш
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2.25 cups Нут борошно
- 1 tablespoon Оливкова олія
- 1 teaspoon Сіль
- 1 teaspoon Чорний перець
- 1.5 teaspoons Кардамон
- 8 cups Курячий бульйон
- 1 teaspoon Куркума(для бульйону)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками, для бульйону)
- 2 stalks Стебла селери(нарізані кубиками, для бульйону)
- 0.25 cup Свіжа зелень (петрушка, цибуля-шніт, кінза)(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У кухонному комбайні подрібніть цибулю до дрібного стану. Перекладіть у велику миску.
💡 Професійні поради: Або подрібніть цибулю вручну. - 2
Додайте до цибулі в миску курячий фарш, нутове борошно, оливкову олію, сіль, перець та кардамон. Добре перемішайте до утворення густого, пастоподібного тіста. Якщо суміш занадто суха, додавайте по одній столовій ложці холодної води.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте занадто довго курячу суміш. - 3
Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 3 години, або до 24 годин, щоб смаки з'єдналися, а суміш застигла.
- 4
Поки суміш для гунді охолоджується, приготуйте бульйон. У великій каструлі змішайте курячий бульйон, куркуму, нарізану моркву та нарізану селеру. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму.
- 5
Дістаньте суміш для гунді з холодильника. Змочіть руки холодною водою та сформуйте з суміші кульки діаметром приблизно 5 см. Має вийти близько 6 великих гунді.
💡 Професійні поради: Використання мокрих рук запобігає прилипанню. - 6
Обережно, по одній, опустіть кульки гунді в киплячий бульйон. Переконайтеся, що вони повністю занурені.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; за необхідності готуйте порціями. - 7
Накрийте каструлю кришкою та варіть на повільному вогні 30-40 хвилин, або доки гунді не будуть готові та м'які. Гунді набухнуть під час приготування.
- 8
За бажанням, вийміть готові овочі з бульйону, або залиште їх для більш ситного супу. Спробуйте бульйон і, за необхідності, відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Подавайте гунді в тарілках з великою кількістю бульйону та посипавши свіжою зеленню.
💡 Професійні поради
- ✓Для версії без глютену переконайтеся, що ваше нутове борошно сертифіковане як таке, що не містить глютену.
- ✓Сирі гунді можна заморожувати; додайте їх у киплячий суп або бульйон, коли будете готові готувати.
- ✓Регулюйте кількість спецій за своїм смаком. Деякі варіації включають кмин і коріандр.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до бульйону інші овочі, такі як цибуля-порей або пастернак.
- Для порції як закуски сформуйте менші гунді (близько 16 штук).