Pollo alla Cacciatora(Курка по-мисливськи (Pollo alla Cacciatora))
Hunter's Style Chicken
Курка по-мисливськи (Pollo alla Cacciatora), що означає "курка в мисливському стилі", – це ситне та насичене італійське рагу, яке походить із центральної Італії. Воно втілює суть італійської сільської кухні, де курка повільно тушкується в насиченому томатному соусі з ароматними овочами та травами.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Шматки курки на кістці зі шкірою (рекомендовані стегна та гомілки)(Приблизно 1,5 кг)
- 2 tablespoons Оливкова олія Extra Virgin(For browning the chicken and sautéing vegetables.)
- 1 large Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Морква(дрібно нарізана кубиками)
- 2 medium Стебла селери(дрібно нарізані кубиками)
- 1 can (400g) Зубчики часнику(подрібнені)
- 200 ml Томатна паста(Such as Chianti, Sangiovese, or Merlot. This adds depth of flavor.)
- 100 g Сухе червоне вино(наприклад, К'янті)
- 2 sprigs Подрібнені помідори(Дві банки по 390 г)
- 2 sprigs Курячий бульйон(із низьким вмістом натрію)
- to taste Гілочки свіжого розмарину
- to taste Листя свіжого шавлії
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курку: ретельно просушіть шматки курки паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть з усіх боків свіжомеленим чорним перцем. Це початкове приправлення є ключовим для формування смаку.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте курку: розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій важкій каструлі або сковороді на середньо-сильному вогні до появи блиску. Обсмажуйте шматки курки партіями, щоб уникнути переповнення, до глибокого золотисто-коричневого кольору з усіх боків, приблизно 6-8 хвилин на партію. Викладіть обсмажену курку на тарілку і відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 3
Обсмажте софріто: зменште вогонь до середнього. Додайте в каструлю решту 2 столові ложки оливкової олії. Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру. Готуйте, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м'якими та злегка золотистими, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 4
Створіть основу для соусу: додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона злегка не потемніє. Цей крок посилює томатний смак і усуває будь-який сирий присмак.
⏱️ 3 minutes - 5
Деглазуйте вином: влийте червоне вино. Збільште вогонь до сильного і дерев'яною лопаткою зішкрібайте з дна каструлі всі підсмажені шматочки (фонд). Дайте вину покипіти і зменшитися приблизно вдвічі, приблизно 5 хвилин, дозволяючи алкоголю випаруватися.
⏱️ 2 minutes - 6
Додайте помідори та рідини: влийте подрібнені помідори та курячий бульйон. Додайте гілочки розмарину, листя шавлії та лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Тушкуйте курку: обережно покладіть обсмажені шматки курки назад у каструлю, переконавшись, що вони майже повністю занурені в соус. Зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 45 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 8
Додайте оливки та завершіть приготування: зніміть кришку. Додайте чорні оливки без кісточок. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 15-20 хвилин, або доки курка не стане м'якою, що легко протикається виделкою, а соус не загусне до бажаної консистенції. Викиньте гілочки розмарину, листя шавлії та лавровий лист.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання шматків курки на кістці зі шкірою дає найсмачніший і найсоковитіший результат завдяки жиру та колагену, що виділяються під час приготування.
- ✓Не поспішайте з обсмажуванням курки; ця реакція Майяра є ключовою для розвитку глибокого смаку.
- ✓Приготування томатної пасти протягом хвилини-двох перед додаванням рідин посилює її солодкість і зменшує будь-який сирий, металевий присмак.
- ✓Переконайтеся, що рагу повільно кипить, а не бурхливо, щоб курка залишалася ніжною, а соус не розшаровувався.
- ✓Блюдо можна приготувати заздалегідь, і часто воно смакує ще краще наступного дня, коли смаки поєднаються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого варіанту додайте щіпку пластівців червоного перцю разом із часником.
- Гриби (наприклад, креміні або шиітаке) або болгарський перець (червоний або жовтий) можна додати разом з овочами для софріто для додаткової текстури та смаку.
- Деякі рецепти передбачають додавання анчоусної пасти разом з часником для додаткового шару умамі.
- Біле вино можна замінити червоним, особливо в легших, більш північноіталійських варіантах.