Focaccia Genovese(Фокача Дженовезе)
Фокача Дженовезе — це улюблений лігурійський плескатий хліб родом з Генуї, який характеризується м'яким, повітряним інтер'єром, золотистою, злегка хрусткою скоринкою та щедрою кількістю оливкової олії та морської солі. Історично він був основним продуктом для моряків і портових робітників, забезпечуючи поживною їжею та комфортом, і залишається символом генуезької кулінарної ідентичності, яким насолоджуються у будь-який час дня.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Хлібопекарське борошно(або борошно загального призначення)
- 350 ml Сухі активні дріжджі(або 2 ¼ чайної ложки)
- 7 g Тепла вода(розділена, приблизно 40-45°C)
- 100 ml Мед(або 2 чайні ложки цукрового піску)
- 10 g Дрібна морська сіль(розділена, плюс ще для розсолу та посипання)
- 1 tsp Оливкова олія Extra Virgin(розділена, плюс ще для змащування форми та посипання)
- 50 ml Плава морська сіль(для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте 120 мл (½ склянки) теплої води з сухими активними дріжджами та медом. Обережно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, доки суміш не стане пінистою та булькаючою, що свідчить про активність дріжджів.
⏱️ 2 hours - 2
Приготуйте тісто: У чашу міксера, оснащеного насадкою для замішування тіста, помістіть хлібопекарське борошно та 15 грамів (близько 2,5 чайних ложок) дрібної морської солі. Додайте активовану дріжджову суміш та решту 240 мл (1 склянку) теплої води. Перемішуйте на низькій швидкості, доки не утвориться грудкувате тісто. Збільште швидкість до середньо-низької і вимішуйте близько 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і не відходитиме від стінок миски. Якщо замішуєте вручну, змішайте інгредієнти у великій мисці до об'єднання, потім викладіть на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте 10-12 хвилин.
⏱️ 1 hour - 3
Перше підняття (ферментація): Злегка змастіть велику миску приблизно 1 столовою ложкою оливкової олії. Покладіть тісто в миску, переверніть, щоб воно покрилося олією. Щільно накрийте миску харчовою плівкою або вологим кухонним рушником. Залиште підходити в теплому місці приблизно на 1,5-2 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10 minutes - 4
Формування та друге підняття (холодна ферментація): Щедро змастіть деко розміром 13x18 дюймів (33x46 см) або подібне деко з бортиками приблизно 2-3 столовими ложками оливкової олії. Обережно обімніть тісто і перекладіть його на підготовлене деко. Змащеними пальцями обережно натисніть і розтягніть тісто, щоб воно заповнило деко. Спочатку воно може чинити опір; залиште його на 10-15 хвилин, потім продовжуйте розтягувати, доки воно рівномірно не покриє деко. Накрийте деко харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, і до 24 годин. Ця тривала холодна ферментація розвиває смак.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання якісної оливкової олії Extra Virgin є ключовим для автентичного смаку Фокачі Дженовезе.
- ✓Тривала холодна ферментація в холодильнику є запорукою розвитку складного смаку та ніжної текстури.
- ✓Не бійтеся великої кількості оливкової олії та розсолу; вони є важливими для характерної текстури та смаку.
- ✓Якщо тісто чинить опір при розтягуванні, дайте йому відпочити 10-15 хвилин, щоб розслабити клейковину, перш ніж продовжувати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте свіжі гілочки розмарину до розсолу перед тим, як поливати ним тісто, для аромату.
- Додайте тонко нарізану червону цибулю або високоякісні оливки до тіста перед останнім вистоюванням.