Margherita Pizza(Піца Маргарита)
Піца Маргарита — це втілення неаполітанської піци, яка славиться своєю простотою та гармонійним поєднанням свіжих, яскравих інгредієнтів, що символізують кольори італійського прапора. Її створення, як відомо, приписують піцайоло, який вшановував королеву Маргариту Савойську, що робить цю страву просоченою як кулінарною традицією, так і національною гордістю.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(приблизно 300 г, плюс трохи для посипання)
- 325 ml Цукор-пісок(Around 15-20°C (60-68°F) is ideal for slow fermentation.)
- 10 g Активні сухі дріжджі(Enhances flavor and controls yeast activity.)
- 2 g Сіль кошерна(A small amount is used for a long, slow fermentation.)
- 400 g can Тепла вода(105-115°F (40-46°C))
- 300 g Оливкова олія Extra Virgin(для тіста, плюс трохи для збризкування)
- 16 leaves Помідори Сан Марцано(пюровані або подрібнені, з соком)
- 4 tsp Часник(дрібно натертий або пропущений через прес)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для піци: У мисці середнього розміру змішайте пшеничне борошно, цукор, дріжджі та сіль. Влийте теплу воду та оливкову олію, перемішуючи дерев'яною ложкою, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом приблизно 3 хвилин, доки воно не почне збиратися докупи і не стане трохи липким. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте чистою кухонною рушником або харчовою плівкою і залиште підходити в теплому місці на 2 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте соус: Поки тісто підходить, змішайте пюровані або подрібнені помідори Сан Марцано, натертий часник, 1 чайну ложку оливкової олії Extra Virgin, сіль та чорний перець у невеликій мисці. Добре перемішайте та відставте. Якщо використовуєте свіжу моцарелу, просушіть її паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу.
⏱️ 8-24 hours (or up to 48 hours refrigerated) - 3
Розігрійте духовку та поверхню для випікання: Покладіть камінь для піци або сталеву пластину на другий зверху рівень духовки. Розігрійте духовку до максимальної температури, зазвичай 500-550°F (260-290°C), принаймні протягом 1 години, щоб переконатися, що камінь або сталева пластина добре прогріті.
⏱️ 1 hour - 4
Сформуйте тісто: Коли тісто підійде, обережно його обімніть. Розділіть на дві рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні сформуйте з кожної частини круглу основу для піци діаметром приблизно 10-12 дюймів, прагнучи отримати тонкий центр і трохи товстіший бортик. Якщо використовуєте лопату для піци, щедро посипте її манною крупою і обережно перекладіть на неї сформоване тісто.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Зберіть піцу: Злегка змастіть поверхню тіста невеликою кількістю оливкової олії Extra Virgin. Рівномірно розподіліть приблизно ½ склянки приготованого томатного соусу по тісту, залишаючи бортик шириною ½ - ¾ дюйма для скоринки. Посипте приблизно 1 столовою ложкою натертого сиру Парміджано-Реджано поверх соусу. Рівномірно розподіліть половину кубиків або скибочок свіжої моцарели по всій піці. Нарвіть кілька великих листків базиліку і розкидайте їх поверх інгредієнтів.
⏱️ 2 minutes - 6
Випікайте піцу: Обережно зісковзніть піцу з лопати на розігрітий камінь для піци або сталеву пластину в духовці. Випікайте 8-12 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а сир не розплавиться і не почне булькати. Час приготування може варіюватися залежно від температури духовки та товщини піци.
⏱️ 1 minute - 7
Завершення та подача: Вийміть піцу з духовки. Прикрасьте додатковим свіжим листям базиліку та, за бажанням, посипте натертим сиром Парміджано-Реджано. Дайте їй постояти хвилину перед нарізанням та негайною подачею.
⏱️ 5-8 minutes - 8
Remove the pizza from the oven using the peel. Drizzle with extra virgin olive oil and scatter the remaining fresh basil leaves over the top. Let it rest for a minute before slicing and serving immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати хрусткішу скоринку, переконайтеся, що ваша духовка та камінь/сталева пластина для випікання розігрівалися протягом повної години на максимально можливій температурі.
- ✓Використання високоякісних помідорів Сан Марцано є ключовим для автентичного смаку соусу.
- ✓Просушування свіжої моцарели допомагає запобігти виділенню вологи з піци.
- ✓Тісто можна приготувати за день до випікання та витримати в холодильнику для кращого розвитку смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку використовуйте буйволину моцарелу замість моцарели з коров'ячого молока.
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю до соусу для легкого пікантного смаку.
- Експериментуйте з різними видами борошна, наприклад, з борошном типу '00', для більш традиційної неаполітанської скоринки.