Panettone(Панеттоне)
Панеттоне – це традиційний італійський солодкий хліб, що походить з Мілана, який став улюбленим символом святкування Різдва та Нового року по всій Італії та за її межами. Його виразна висока куполоподібна форма та багата, повітряна текстура, з вкрапленнями цукатів та родзинок, роблять його святковим центром будь-якого новорічного столу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Хлібне борошно(Ідеально підходить борошно з високим вмістом білка (близько 13-14%).)
- 200 g Сухі активні дріжджі(Або 1.5 ч.л. сухих швидкодіючих дріжджів.)
- 8 Тепла вода(Приблизно 105-115°F (40-46°C).)
- 200 g Цукор-пісок
- 150 g Яєчні жовтки(Кімнатної температури.)
- 100 g Несолоне вершкове масло(Розм'якшене, кімнатної температури.)
- 7 g Сіль(Or 20g fresh yeast.)
- 50 ml Родзинки(For activating the yeast, around 105-115°F (40-46°C).)
- 10 g Цукати з апельсинової цедри(Дрібно нарізані.)
- 1 tsp Цукати з цедри цитрона(Дрібно нарізані.)
- 1 tbsp Цедра апельсина(Свіжонатерта.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте дріжджову суміш: У невеликій мисці змішайте теплу воду (приблизно 105-115°F / 40-46°C) з сухими активними дріжджами та 1 чайною ложкою цукру-піску. Якщо використовуєте сухі швидкодіючі дріжджі, ви можете пропустити крок з молоком та теплою водою і додати їх безпосередньо до борошна пізніше. Залиште цю суміш на 5-10 хвилин, поки вона не стане пінистою, що свідчить про активність дріжджів. Якщо використовуєте сухі активні дріжджі, ви також можете підігріти молоко і додати його сюди.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте перше тісто (Біґа/Префермент): У великій мисці змішайте 200 г хлібного борошна з пінистою дріжджовою сумішшю. Перемішайте до об'єднання, щоб утворилося грубе тісто. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі щонайменше на 12-16 годин, або на ніч. Цей префермент розвиває смак та структуру.
⏱️ 12-18 hours - 3
Підготуйте фрукти: Поки префермент настоюється, змішайте родзинки, цукати з апельсинової цедри, цукати з цедри цитрона, цедру апельсина та цедру лимона в середній мисці. За бажанням, можна замочити родзинки в одній столовій ложці рому або теплої води приблизно на 30 хвилин, щоб вони набухли. Злийте зайву рідину перед додаванням до тіста.
⏱️ 15 minutes - 4
Зробіть основне тісто: У чаші міксера, оснащеного гаком для тіста, змішайте решту 400 г хлібного борошна, решту цукру-піску та сіль. Додайте настояний префермент (біґа) до чаші міксера. Додайте яєчні жовтки та ванільний екстракт. Змішуйте на низькій швидкості, поки інгредієнти просто не почнуть поєднуватися.
⏱️ 25 minutes kneading + 2-3 hours rising - 5
Додайте вершкове масло: Поступово додавайте розм'якшене вершкове масло, по одній столовій ложці за раз, до тіста, поки міксер працює на низькій швидкості. Переконайтеся, що кожна порція масла повністю вмішана, перш ніж додавати наступну. Цей процес може зайняти кілька хвилин. Після додавання всього масла збільште швидкість міксера до середньо-низької і вимішуйте близько 10-15 хвилин, або поки тісто не стане гладким, еластичним і не почне відставати від стінок чаші. Воно повинно пройти тест на віконце (невеликий шматочок можна розтягнути тонко, не розриваючи).
⏱️ 20 minutes - 6
Додайте фрукти та друге підняття: Акуратно вмішайте підготовлену суміш фруктів у тісто за допомогою лопатки або на низькій швидкості міксера. Тісто буде липким. Перекладіть тісто у злегка змащену олією велику миску, щільно накрийте харчовою плівкою і дайте йому піднятися в теплому місці (близько 75-80°F / 24-27°C) протягом 3-4 годин, або поки воно майже не подвоїться в об'ємі.
⏱️ 2-4 hours rising - 7
Формування та фінальне підняття: Акуратно перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню. Будьте обережні, щоб не надто сильно його здути. Сформуйте тісто в кулю, обережно підгинаючи краї до центру. Покладіть тісто у змащену форму для панеттоне діаметром 7 дюймів (18 см) або у високу циліндричну форму для випічки, вистелену пергаментним папером, переконавшись, що папір виступає над краєм. Вільно накрийте харчовою плівкою або чистим кухонним рушником.
⏱️ 4-8 hours proofing - 8
Дайте панеттоне піднятися в теплому місці без протягів ще 4-6 годин, або поки воно не підніметься приблизно на 1-1.5 дюйма над краєм форми. Це критичний етап підняття.
⏱️ 50-60 minutes - 9
Випікання панеттоне: Розігрійте духовку до 375°F (190°C). Безпосередньо перед випіканням обережно змастіть верх піднятого тіста яєчною сумішшю. Гострим ножем або лезом зробіть неглибокий хрестоподібний надріз зверху панеттоне.
⏱️ 4-6 hours
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результать використовуйте кухонні ваги для точного зважування інгредієнтів, особливо борошна.
- ✓Переконайтеся, що всі інгредієнти, особливо масло та яйця, кімнатної температури для оптимальної консистенції тіста.
- ✓Якщо у вас немає спеціальної форми для панеттоне, підійде глибока кругла форма для випічки діаметром 7 дюймів (18 см) з підкладкою з пергаментного паперу, що виступає над краєм.
- ✓Терпіння – ключ до успіху з панеттоне; відводьте достатньо часу для кожного етапу підняття та вистоювання. Тепле середовище є критично важливим для успішного підняття.
- ✓Метод охолодження догори дригом є життєво важливим для збереження повітряної структури панеттоне та запобігання його осіданню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шоколадні краплі (близько 100-150 г) разом із сушеними фруктами або замість частини з них.
- Замочіть родзинки в ромі або вині Марсала для глибшого смаку.
- Експериментуйте з іншими сушеними фруктами, такими як сушена вишня або абрикоси, попередньо замочивши їх, щоб вони набухли.
- Для більш насиченого цитрусового смаку, додайте до тіста столову ложку води з квіту апельсина.