Pasta e Fagioli(Паста е Фаджйотті)
Pasta e Fagioli, що перекладається як «макарони та квасоля», — це улюблена італійська страва для затишку, що має скромне селянське походження. Цей ситний суп або рагу демонструє прості, але глибокі смаки своїх основних інгредієнтів, які варіюються залежно від регіону Італії, з різними формами пасти, видами квасолі та додатковими інгредієнтами, такими як панчетта.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сушена квасоля борлотті або каннелліні(Замочена на ніч або щонайменше на 8 годин, потім злита та промита)
- 150 g Оливкова олія(Extra virgin)
- 100 g Панчетта(Нарізана кубиками (за бажанням, для вегетаріанської версії пропустіть і використайте скоринку пармезану))
- 1 sprig Жовта цибуля(Дрібно нарізана кубиками)
- 3 cloves Морква(Дрібно нарізана кубиками)
- 2 tbsp Стебла селери(Дрібно нарізані кубиками)
- 3 tbsp Часник(Подрібнений)
- 1.5 L Томатна паста(Low sodium preferred, to control saltiness.)
- to taste Сухе біле вино(За бажанням, для деглазування)
- to taste Курячий або овочевий бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте квасолю: Якщо використовуєте сушену квасолю, переконайтеся, що вона була замочена на ніч і добре промита. Якщо використовуєте консервовану квасолю, злийте рідину і ретельно промийте. Відставте.
⏱️ 8 hours (overnight) - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та панчетту: У великій каструлі з товстим дном або голландській печі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Якщо використовуєте панчетту, додайте її та готуйте приблизно 5-7 хвилин, доки вона не почне хрустіти і не витопиться жир. Шумовкою вийміть панчетту і відставте, залишивши витоплений жир у каструлі. Додайте нарізану кубиками цибулю, моркву та селеру в каструлю. Готуйте, періодично помішуючи, близько 8-10 хвилин, доки овочі не стануть м'якими. Додайте подрібнений часник та пластівці червоного перцю і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Деглазуйте та додайте рідини: Якщо використовуєте біле вино, влийте його в каструлю і зішкрібайте будь-які підсмажені шматочки з дна. Дайте йому покипіти і зменшитись приблизно наполовину. Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, дозволяючи їй стати темнішою і насиченішою за смаком. Влийте курячий або овочевий бульйон, помідори кубиками (з соком) та 2 склянки води. Додайте лаврове листя та гілочку розмарину (якщо використовуєте). Доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 7 minutes - 4
Варіть основу: Зменште вогонь до мінімуму, частково накрийте каструлю кришкою і дайте супу повільно кипіти щонайменше 1 годину, або доки квасоля не стане м'якою. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню. Якщо суп під час варіння стає занадто густим, додайте трохи більше води.
⏱️ 3 minutes - 5
Загустіть суп (за бажанням): Для більш кремової текстури обережно вийміть з каструлі приблизно 1-1,5 склянки квасолі та бульйону. Перекладіть цю частину в блендер або скористайтеся занурювальним блендером безпосередньо в каструлі, щоб пюрувати до гладкості. Поверніть пюровану суміш у каструлю і добре перемішайте. Цей крок є необов'язковим, але значно покращує насиченість.
⏱️ 5 minutes - 6
Зваріть пасту: Доведіть суп до легкого кипіння. Додайте суху пасту діталіні і добре перемішайте, щоб уникнути грудочок. Готуйте згідно з інструкціями на упаковці пасти, зазвичай 8-10 хвилин, доки паста не стане al dente. Паста буде вбирати рідину під час приготування, тому стежте за консистенцією і додавайте більше води, якщо вона стане занадто густою.
⏱️ 10 minutes - 7
Завершення та подача: Додайте попередньо відварену панчетту (якщо використовуєте). Приправте суп сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Вийміть і викиньте лаврове листя та гілочку розмарину. Розлийте гарячу Pasta e Fagioli по тарілках. За бажанням прикрасьте свіжонатертим сиром Пармезан. Подавайте негайно з хрустким хлібом для вмочування.
⏱️ 10 minutes - 8
Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку використовуйте високоякісні інгредієнти, особливо гарну оливкову олію та ароматний бульйон.
- ✓Якщо використовуєте сушену квасолю, замочування на ніч є критично важливим для рівномірного приготування та засвоєння. Альтернативно, можна використовувати метод швидкого замочування.
- ✓Не переварюйте пасту; вона повинна бути al dente, оскільки вона продовжить розм'якшуватися в гарячому супі.
- ✓Консистенція Pasta e Fagioli – це справа особистих уподобань. Відрегулюйте кількість води або бульйону, щоб досягти бажаної густоти.
- ✓Для вегетаріанської або веганської версії пропустіть панчетту і використовуйте овочевий бульйон. Скоринка пармезану, що вариться в бульйоні, може додати глибини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю нарізаної капусти кале або шпинату за останні 5 хвилин приготування для додавання зелені.
- Додайте інші овочі, такі як цукіні кубиками або невелика кількість дрібно нарізаного фенхелю, для додаткової складності смаку.
- Експериментуйте з різними дрібними формами пасти, такими як орзо, ачіні ді пепе або маленькі черепашки.
- Деякі регіональні варіації включають трохи томатного пюре або невелику кількість софрітто (дрібно нарізаної цибулі, моркви та селери), приготованого перед додаванням рідин.